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咸蛋黄大肉粽

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30–60分钟 | 配菜(中级)

糯米 5斤

、

五花肉 3斤

、

咸蛋黄 40个

、

新鲜大粽叶 1盘

、

新鲜小粽叶 1盘

、

生抽适量

、

耗油适量

、

老抽适量

、

白胡椒粉适量

、

白棉糖适量

、

料酒适量

、

盐少量

、

棉线适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
五花肉切小块，放入白胡椒粉，生抽，老抽，料酒，盐，腌制，然后放入冰箱冷藏12个小时，使肉入味。
步骤2/11 点击查看大图
把咸蛋黄和蛋白分离，只留蛋黄备用。
步骤3/11 点击查看大图
大粽叶洗净备用，洗好要浸在水中，防止粽子干了易裂开。
步骤4/11 点击查看大图
小粽叶洗净，用开水烫一下，备用。
步骤5/11 点击查看大图
糯米中放入老抽，生抽，耗油，棉白糖，搅拌均匀，备用。
步骤6/11 点击查看大图
搅拌均匀后的糯米。
步骤7/11 点击查看大图
两张大粽叶放下面，中间放两张小粽叶，圈起来，放入糯米，大肉和咸蛋黄。
步骤8/11 点击查看大图
把多出来的粽叶往前面压，再用小粽叶包三个角。[这部拍的不清楚，可以看上面的视频哈]
步骤9/11 点击查看大图
用棉线扎紧，一个粽子包好了。
步骤10/11 点击查看大图
下锅开始煮，大概煮两个小时后出锅。
最后一步点击查看大图
好吃的咸蛋黄大肉粽可以来吃啦。

小贴士

小粽叶一定要用开水烫一下，要不然在包角的时候很容易裂开的。在调糯米的时候记得一定要放一点糖，要不然糯米会有苦味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-09

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