黑森林蛋糕卷

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正值樱桃季，怎么能不做一个樱桃满满的黑森林蛋糕卷呢。黑森林蛋糕(Schwarzwälder Kirschtorte)是德国著名甜点，制作原料主要有脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒等。是受德国法律保护的甜点之一，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。正宗的黑森林蛋糕，巧克力相对比较少，更为突出的是樱桃酒和奶油的味道。相传，每当樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时，面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。这个简易版的黑森林蛋糕卷配料不多，灵魂在于酒渍樱桃夹馅，不想含酒精的话换成新鲜樱桃肉也可以。上下火160度，烤20分钟左右。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 4个

、

玉米油 30g

、

白砂糖 20g

、

低筋面粉 45g

、

可可粉 15g

、

牛奶 35g

、

蛋白 4个

、

柠檬汁 5g

、

白砂糖 45g

、

淡奶油 250g

、

白砂糖 20g

、

酒渍樱桃适量

、

新鲜樱桃适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将蛋黄和蛋清分别放在两个大碗中。蛋黄糊：蛋黄加入20g糖、30g玉米油搅拌均匀，再加入45g低筋面粉、15g可可粉，稍微搅拌至面粉全被沾湿即可。最后加入35g牛奶搅拌均匀。放一旁备用。
步骤2/7 点击查看大图
打发蛋白：蛋白加入5g柠檬汁，分三次加糖打发（尖端可以挺起）。
步骤3/7 点击查看大图
先将1／3打发的蛋白倒入之前做好的蛋黄糊中切拌均匀，再分两次把蛋黄糊倒入蛋清中切拌均匀（尽量速度快，防止消泡太多）此时预热烤箱，上下火160度。
步骤4/7 点击查看大图
将拌好的蛋糕糊倒入事先铺好烘焙纸的烤盘中，用刮刀修整面糊，并在桌上轻摔两下震出气泡，放入160度预热好的烤箱中烤20分钟左右。
步骤5/7 点击查看大图
烤蛋糕片时将250g淡奶油加20g糖打发冷藏备用。准备好蛋糕卷中的酒渍樱桃和酒渍樱桃液。
步骤6/7 点击查看大图
烤好的蛋糕片完全放凉后（大约20分钟左右）先刷一层酒渍樱桃液。然后抹上淡奶油，按个人口味放入适量酒渍樱桃或新鲜果肉。卷成卷放冰箱冷藏定型（20分钟以上）
最后一步点击查看大图
打开烘焙纸后，可挤上奶油、放上樱桃装饰，还可以洒一些巧克力碎作为装饰。

小贴士

1.烤箱散发出蛋糕的香味，蛋糕片表面鼓起一些小气泡，差不多就是烤好了，不能烤太过，否则蛋糕片过硬，后期影响卷成蛋糕卷时的完好度。如果蛋糕边比较硬就切掉再卷，不然容易断裂。 2.使用烘焙纸卷蛋糕卷有利于防止蛋糕卷断裂，但是手法并不是很容易，多练习两三次就熟悉了。（一边卷一边撕开烘焙纸，不要将烘焙纸一同卷入）

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发布于 2020-06-09

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