红枣糯米莲藕
小姨和车神姨丈住在隆城,每年的农历2月初一是隆城神游的日子,我们很开心的受邀来相聚,但最使我开心的是又又又可以吃到当地的名小吃糯米藕了。莲藕的清爽,糯米的软粘,完美的结合在一起。以糯米填充莲藕孔,加红枣、冰糖熬制,切片后,淋上葱油糖浆,撒些香菜(香菜又名芫荽)、芝麻等,真是香爆嗅觉。"莲""藕"就是“连”、“偶”,有成双成对,团团圆圆的好意头。 这次,我认真地请教了当地一位老阿姨,经过几番折腾,做出了超好次的糯米莲藕。
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步骤1/5
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糯米洗净后浸泡20分钟。
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步骤2/5
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莲藕去皮,洗净。在5分之一处下刀,切掉部分。把浸泡好的糯米塞入莲藕孔里。可借助筷子。差不多填满就好。
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步骤3/5
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用牙签把莲藕固定好,糯米就不会煮着煮着跑出来。
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步骤4/5
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加冰糖,淹没莲藕的水,大火熬开,转小火煮,约3个小时。熬的时候,水份蒸发太多可以适量加开水。要翻一下或移动一下莲藕,不要烧焦了。好好守在炉子旁,没一定的时间,熬不出好味道。
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最后一步
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最后加点红糖润下色。煮熟后的糯米莲藕,要等完全摊凉后,才可以慢慢切片,淋糖桂花等调味。(还有另一个版本是:切片后,淋上葱油糖浆,撒些香菜、芝麻。葱油糖浆是,加适量的油爆香葱,取些熬莲藕的汤汁2勺,加2勺糖,平时的白瓷勺子。熬出糖色,待凉置后,淋在糯米莲藕上,记得撒熟白芝麻和香菜,另一种口感哦!)
1:如果糯米没有提前浸泡好,可以用温水加速糯米软化的时间。
2:把糯米塞进莲藕内时,应把手垫在莲藕的底部,注意不停地用筷子戳,这样莲藕内的孔孔才会被塞满。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-09
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