浓香可可奶油吐司

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本想在这里po满100个吐司但是最近做的好像都不太顺利都说吐司看切面不看撕面，最近做的几个我切开看侧面和底部有点沉积，为此有点丧气。还是要多练练。但我本来也不是大神呀在这里po食谱的初衷就是记录自己做过的方子，以后再做类似的可以po自己食谱下面所以，我还是继续记录吧，日后回过头来看也会成就感满满吧。分享做过的两个方子，一个是爱和自由的浓香可可吐司一个是啊呜的奶油巧克力吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

配方1: 爱和自由浓香可可吐司450g*1

、

中种

、

面包粉 158克

、

即发干酵母 2.5克（我用燕子鲜酵母，*3）

、

牛奶 95克

、

主面团

、

面包粉 67克

、

可可粉 11克

、

细砂糖 36克

、

盐 2.5克

、

全蛋液 34克

、

牛奶 6克

、

淡奶油 45克

、

黄油 23克

、

巧克力适量

、

表面装饰

、

全蛋液适量

、

- - - - - - - - - - -

、

配方2: 啊呜奶油巧克力吐司

、

中种

、

高筋粉 150克

、

糖 5克

、

牛奶 95克

、

耐高糖酵母 3克（我用的燕子鲜酵母 *3）

、

主面团

、

高筋粉 100克

、

可可粉 12克

、

糖 45克

、

盐 2.5克

、

全蛋液 50克

、

淡奶油 53克

、

黄油 20克

、

黑巧 35克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
将中种部分揉成团，没有干粉就好。室温发酵至三倍大。也可提前制作中种，室温发酵2小时左右，放冰箱冷藏一晚，第二天制作。
步骤2/21
发酵好后的中种切成小块，和主面团（除黄油和黑巧）部分混合，低档揉成团，再慢慢提高档位打。
步骤3/21 点击查看大图
能揉出厚膜后加入黄油，低速将黄油揉进面团里。再慢慢提高档位，打出均匀的手套膜。
步骤4/21 点击查看大图
取出整理面团。
步骤5/21 点击查看大图
将面团滚圆放温暖除醒发30分钟。（我放的室温下）
步骤6/21 点击查看大图
醒发好后，将面团分割成均匀的大小。滚圆后松弛15分钟。
步骤7/21 点击查看大图
醒发好后，将面团擀成椭圆形，翻面，自上而下卷起。
步骤8/21 点击查看大图
依次整理好的面团继续松弛10分钟。
步骤9/21 点击查看大图
松弛好后的面团擀长，翻面后压薄底边，撒一下黑巧，自上而下卷起。
步骤10/21 点击查看大图
依次整理好面团。放温暖湿润处发酵。（我还是放的室温下）
步骤11/21 点击查看大图
我这里的发酵还欠缺一点，应该再发一会儿的。发酵好后表面刷一层蛋液，放入预热好的烤箱，上火150度，下火175度烤42分钟。大家根据自己的烘烤温度和习惯来。
步骤12/21 点击查看大图
烤好后，震一下脱模。晾凉后密封保存。
步骤13/21 点击查看大图
爱和自由老师的《回家做面包》，很适合上班族给自己找一点乐子了。
步骤14/21 点击查看大图
配方2与上一步操作类似。面团揉出手套膜后，倒入黑巧，低速混合均匀。这次是直接揉入面团中，而不是整形是撒上去卷起来。面团整形后室温醒发30分钟。
步骤15/21 点击查看大图
醒发好后按压排气，分割成均匀大小的面团，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
步骤16/21 点击查看大图
松弛好后，取一个面团擀长，翻面，自上而下卷起。依次整理好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤17/21 点击查看大图
取一个面团擀长，翻面，自上而下卷起。依次整形好后，放温暖湿润处发酵。
步骤18/21 点击查看大图
发至八九分满，放入预热好烤箱，上火155度，下火180度，42分钟。（我稍微调整了上火烤烤看）大家可以按自己的烘烤温度和习惯来。
步骤19/21 点击查看大图
彭发力不错，涨的太狂野了。晾凉后密封保存
步骤20/21 点击查看大图
趁热撕的撕面
最后一步点击查看大图
切面。不是说我做的有多好多完美，mark一下记录也不错。