家庭版脆哨肉沫酸辣粉
喜哥爱嗦粉,由来已久。早年间他曾去桂林,那会儿还是白衣书生,第一次嗦粉,回来便心心念念。去年五一我们到贵阳,从第一顿苍蝇馆子早餐摊开始,便一路嗦粉,百嗦不腻。以至于八月又去了一次,三餐都是粉。贵州于我们,有着奇妙的缘分,也有无法放下的遗憾。一碗贵州的粉,便连结了这难以言说的思绪。 在贵州,第一次知道了脆哨,就是我们老家说的猪油渣。尝遍了羊肉粉、辣鸡粉、花溪牛肉粉、干拌粉、豆花粉、肠旺粉……还记得加入的薄荷叶那点睛之味。 前两天用贵州带回来的辣椒粉炸了辣椒油,喜哥便提议来一碗粉。 家庭版没有地道的贵州鲜米粉,可以准备比较常见的食材,根据自己的口味加料调味。 这碗粉会连汤底都喝光光。
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步骤1/5
1.炸脆哨,熬猪油炒锅中加少量油,中小火炸肥肉块待炸出猪油、肉块变成金黄色脆脆的出锅(注意不要糊)猪油、脆哨要分开放,避免脆哨被泡软
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步骤2/5
2.熬肉沫臊子炒锅里加1瓷勺刚熬好的猪油烧热,用中小火炒猪肉馅到发白加入1瓷勺料酒、1瓷勺老抽、1/2瓷勺白砂糖炒匀加入半碗水烧开后转小火熬到浓稠,要多留点汤汁
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步骤3/5
3.烧汤底汤锅加2碗水,加香菇烧开后小火熬(有时间可以熬老鸡汤,时间紧张直接烧开水也不是不行)
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步骤4/5
4.煮粉沸水下红薯粉,小火煮开后继续煮3分钟,粉一软就沥水捞出。(煮粉的水一定要多,不要煮太软)
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最后一步
5.组合碗里加1/2茶匙盐,1/2瓷勺老抽,1/2瓷勺白砂糖,1瓷勺辣椒粉(自己控制量,后加也行),1/3茶匙花椒粉,1/2瓷勺宜宾碎米芽菜,1瓷勺猪油(非常重要!决定汤底的灵魂)浇入半碗汤底,搅拌底料加入红薯粉,浇瘦肉臊子(一定要把汤汁加进去),加脆哨,加煎蛋和花生米,撒葱花,加1瓷勺香醋
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-09
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