卤牛腱
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调配卤水,一般需要多种香料入锅熬煮。如果嫌麻烦的话,大家也可以去买现成的卤包来替换,非常的方便。 因为今天卤制的是牛腱子肉,所以这一锅卤水呢,底子得够浓、够醇。这样卤煮出来的肉,说是口口生香都不为过。 至于牛腱子肉,它其实是牛腿上的肉。因肉质饱满有韧劲、硬度适中,特别适合用来做卤味。 处理起来也简单,注意两点即可: 首先,在卤之前要焯水去除一下异味;其次,卤完后先不要急着拿出来,让它在卤水里多浸泡几个小时,入味效果更佳~
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1小时以上
| 切墩(初级)
牛腱
一整条(约1.5斤)
、
焯水
、
葱结
2个
、
姜片
适量
、
料酒
50g
、
清水
适量
、
卤料
、
姜片
适量
、
葱结
4个
、
干辣椒
10个
、
香叶
2片
、
八角
2个
、
草果
1个
、
桂皮
2小块
、
豆蔻
8个
、
红花椒
10g
、
青花椒
10g
、
干陈皮
1小块
、
小茴香
5g
、
黄片糖
20g
、
生抽
80g
、
蚝油
30g
、
老抽
10g
、
料酒
50g
、
清水
适量
烹饪步骤
-
步骤1/9
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将姜洗净后去皮切成片;干辣椒一开二备用
-
步骤2/9
点击查看大图
接着来准备香料袋:将香叶、桂皮、八角、草果、豆蔻、干陈皮、小茴香、干辣椒、青花椒、红花椒装入纱布袋中,系紧绳子,放一旁备用
-
步骤3/9
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将洗净的牛腱子以及一部分姜片、葱结放入锅中,加入适量清水和50g料酒,大火煮开后再煮5分钟
步骤4/9
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展开全部9个步骤
发布于 2020-06-09
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