卤牛腱

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调配卤水，一般需要多种香料入锅熬煮。如果嫌麻烦的话，大家也可以去买现成的卤包来替换，非常的方便。因为今天卤制的是牛腱子肉，所以这一锅卤水呢，底子得够浓、够醇。这样卤煮出来的肉，说是口口生香都不为过。至于牛腱子肉，它其实是牛腿上的肉。因肉质饱满有韧劲、硬度适中，特别适合用来做卤味。处理起来也简单，注意两点即可：首先，在卤之前要焯水去除一下异味；其次，卤完后先不要急着拿出来，让它在卤水里多浸泡几个小时，入味效果更佳~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛腱一整条（约1.5斤）

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焯水

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葱结 2个

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姜片适量

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料酒 50g

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清水适量

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卤料

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姜片适量

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葱结 4个

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干辣椒 10个

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香叶 2片

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八角 2个

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草果 1个

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桂皮 2小块

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豆蔻 8个

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红花椒 10g

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青花椒 10g

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干陈皮 1小块

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小茴香 5g

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黄片糖 20g

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生抽 80g

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蚝油 30g

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老抽 10g

、

料酒 50g

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将姜洗净后去皮切成片；干辣椒一开二备用
步骤2/9 点击查看大图
接着来准备香料袋：将香叶、桂皮、八角、草果、豆蔻、干陈皮、小茴香、干辣椒、青花椒、红花椒装入纱布袋中，系紧绳子，放一旁备用
步骤3/9 点击查看大图
将洗净的牛腱子以及一部分姜片、葱结放入锅中，加入适量清水和50g料酒，大火煮开后再煮5分钟
步骤4/9 点击查看大图
将焯好水的牛腱子捞出，放入冷水中洗净，捞出后稍稍沥干水分备用
步骤5/9 点击查看大图
将晾凉的牛腱子肉放入高压锅中，再放入剩余的姜片、葱结以及黄片糖、生抽、50g料酒、老抽、蚝油、香料袋和适量清水，盖上盖子，卤1小时*如果用砂锅卤，大火烧开后转中小火卤1.5小时-2小时，然后关火室温放一晚冷却再切片即可。用砂锅煮的话生抽用量可以适当减少。
步骤6/9 点击查看大图
将卤好的牛腱子肉放凉后，先切两半，再切成片即可*因为卤出来的肉比较软，直接切可能会散一些。介意的话，可以等它晾凉再放进冰箱冷藏一会，之后再切。
步骤7/9 点击查看大图
噔噔！超香、超好吃的卤牛腱就做好啦~
步骤8/9 点击查看大图
卤好的牛腱子肉，色泽红润，颇为诱人。卤料的香气从肉的表层浸润到内部，严严实实的，不放过一丝缝隙。所以，每吃上一口，都能感受到它缭绕着的醇香。
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口感软嫩，越嚼越香，直接用来做下酒菜就很合适~或者再简单调个酱汁，拌上一拌，味道会更好哦。