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冬瓜茸羹的做法

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冬瓜茸羹

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所谓冬瓜茸，意为把冬瓜弄成很细很细酱状般的半流质物，喝起来细腻清香，老人小孩不区，易入口易消化的暖汤羹。笔者不喜欢汤太浓以掩盖冬瓜的真味，所以只放了几只虾米几粒瑶柱和一朵花菇吊吊味，朋友们如果喜欢在汤里加多点料或打个鸡蛋也无妨，个人喜好而已。参与活动: #我们约饭吧#

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30-60分钟 | 配菜(中级)

冬瓜约1000克

、

大花菇 1朵

、

虾干 5只

、

瑶柱 3粒

、

精盐 1/3小勺

、

胡椒粉 1/4小勺

、

芝麻油 1/2小勺

、

玉米淀粉 1/2大勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把配料准备好；
步骤2/9 点击查看大图
隔夜用冷水泡发大花菇1朵，虾米5只，瑶柱3粒；
步骤3/9 点击查看大图
把冬瓜改刀成能入锅蒸的块头，块头不要太小，会出水太多；
步骤4/9 点击查看大图
把冬瓜蒸约12分钟至透明，将碗底的冬瓜水留起来做羹备用；
步骤5/9 点击查看大图
用匙子把冬瓜肉刮出来并压成泥；
步骤6/9 点击查看大图
把泡发好的冬菇切薄片，虾米剁碎，瑶柱压扁后撕碎，泡发的水留起；
步骤7/9 点击查看大图
锅热放菜油1/2大匙，把虾米和瑶柱爆香；
步骤8/9 点击查看大图
加入花菇冬瓜茸；
最后一步点击查看大图
加刚才蒸冬瓜碗里的水和泡过虾米瑶柱和花菇的水，共约1/2杯，总之不要太多，否则汤羹太稀，点入精盐1/3小匙，胡椒粉1/4小匙，再转圈地淋入玉米淀粉1/2大匙与清水1/4杯勾兑成的淀粉水，搅拌均匀，和麻油1/2小匙，搅拌几下，出锅。

小贴士

一、冬瓜茸要压成泥入口才感细腻，不要切成丁煮熟来碾压或用料理机打；二、配料可以按自己的口味来调配，但不要太多太浓，否则会掩盖冬瓜的清香；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-09

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