全麦薯泥小餐包

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一次发酵孔洞稍大，不影响口感。昨晚做的，今天拍的视频还是柔软细腻

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 320g

、

全麦粉 80g

、

奶粉 20g

、

小香薯 250g

、

椰蓉 50g

、

酵母 3.5g

、

糖 50g

、

盐 3g

、

黄油 10g

、

椰子油 30g

烹饪步骤

步骤1/3
除酵母盐油外粉类揉和成团（水量控制我一般就是400g粉加250g水先揉，再5g5g添加，面粉吸水各不相同没有标准），加盖冰箱冷藏过夜
步骤2/3
香薯（可换紫薯红薯）煮熟晾凉扒皮，加椰蓉盐1g白糖20g椰子油10g（可换黄油植物油）压成泥状，干就加少许水
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冰箱拿出冷藏面团常温放置半小时，初步成膜后加盐2g，黄油10g椰子油20g揉出光滑面团后分割成大小相同的剂子松弛10分钟，包入一勺香薯椰蓉泥收口摆盘。烤箱放一碗热水，发酵1小时左右（看程度不看时间，手按一下慢慢回弹坑还在，发酵完成），烤箱预热180度，烤18到20分钟，出炉刷上椰子油（配方外，可黄油植物油，糖水）晾凉手温后装袋