在家做传统云南菜老奶洋芋,简简单单,软绵入味,老少皆宜
老奶洋芋,顾名思义就是牙口不好的老奶奶都可以吃的食物,是非常传统的一道云南菜,几乎每家都会做,但做法各有千秋,不过,重点一定是要软糯。 当年吃这道菜,是一个云南的朋友做的,她当时加了云南的酸腌菜,绵软的口感夹杂着酸脆,别有一番风味。 今天呢,我在他的基础上进行了改良,主要最近太迷恋红葱头的味道了,于是灵机一动,做了一道红葱头老来洋芋。 做好邀请我家小朋友先尝,这娃尝了一口说:妈妈,你可以去竞选米其林大厨了,就三个字-----超好吃!
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步骤1/5
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1.主要食材就是土豆,云南叫洋芋,红葱头、辣椒面、花椒粉、小葱和香菜。土豆带皮直接煮或削皮蒸,都是可以的。
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步骤2/5
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2.煮到土豆软绵,可以用筷子轻松戳穿,说明已经熟透了,捞起来剥掉皮,按压成土豆泥,不需要按压的特别细腻。
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步骤3/5
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3.锅烧热,加适量色拉油和猪油,猪油主要用来增香,将切碎的红葱头煸出香味儿,放半勺辣椒面儿(辣椒油也可以),然后将土豆泥倒入锅中,稍微煸炒一下,加盐+花椒粉+少许鸡粉,继续翻炒。
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步骤4/5
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4.这道菜比较吃油,油要稍微多一点,起锅前撒上葱花香菜,真的香爆了。
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最后一步
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软绵可口
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-09
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