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疯狂喜欢的一次发酵酸奶小面包的做法

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疯狂喜欢的一次发酵酸奶小面包

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下班回家又做了这个酸奶小面包，松软香甜到不像话，最近真是疯狂喜欢这个方子，之前老是把酸奶换成各种果酱，或者是做其他造型，今天终于给它本尊拍了照。根据自己的喜好稍微调整了一下，和原方改动不大。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

高筋面粉 600g

、

牛奶 100g

、

淡奶油 120g

、

酸奶 150g

、

细砂糖 75g

、

盐 6g

、

鸡蛋 65g

、

炼乳 20g

、

黄油 45g

、

鲜酵母 18g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
我每次这个分量都可以做两盘，一盘12个，一盘9个。
步骤2/15 点击查看大图
细腻，拉丝，松软，香甜，还有外表迷人的光泽。
步骤3/15 点击查看大图
拉丝非常棒。
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怎么拍都好看。
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还是黄油之外的材料先搅拌10分钟到基本出筋
步骤6/15 点击查看大图
加入黄油后再揉10分钟左右到完全阶段，就是能扯出手套膜，破洞边缘光滑
步骤7/15 点击查看大图
计算好烤盘能放的数量，分割称重。
步骤8/15 点击查看大图
面团非常柔软有弹性，但是不沾手，松弛都可以不用，分别滚圆，放入烤盘。
步骤9/15 点击查看大图
我这里今天温度25度，只在烤箱放了一杯热水就可以发酵，发酵到两倍大后表面刷蛋液。
步骤10/15 点击查看大图
170度20分钟，大约12分钟开始上色盖锡纸。
步骤11/15 点击查看大图
烤好取出，放凉，刷过蛋液的小面包放置一会后表皮变得非常漂亮。
步骤12/15 点击查看大图
从表皮的起皱就可以知道小面包有多软。
步骤13/15 点击查看大图
因为面团里面有酸奶，奶油，炼乳，牛奶，黄油，所以放置几天都是一样的柔软。
步骤14/15 点击查看大图
这一盘是大一点的烤盘，12个。
最后一步点击查看大图
给酸奶小面包疯狂打CALL!

小贴士

各种面粉的吸水量不同，可以预留10克牛奶根据面团情况斟酌加入。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-08

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