凉皮

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口味杠杠的，不亚于街上做的。多点耐心，会成功的。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面粉

、

盐

、

水

、

酵母粉

、

小麦淀粉

、

玉米油

、

香菜

、

洋葱

、

花椒

、

八角

、

桂皮

、

香葱

、

香叶

、

大蒜

、

姜

、

细辣椒粉

、

粗辣椒面

、

鸡精

、

十三香

、

花生碎

、

黄瓜

、

香醋

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
普通面粉，中筋吧
步骤2/19 点击查看大图
揉成面团
步骤3/19 点击查看大图
加水，没过面团的高度，开始洗面，洗个六七次
步骤4/19 点击查看大图
介意多准备几个盆，每次洗面加水都是没过面的高度。每洗一次把面团捞出，把面水集中到一两个盆里，滤面水的时候用漏勺把面疙瘩过滤掉，不然到时候面皮里会有疙瘩。
步骤5/19 点击查看大图
一直洗到面团成了黄色的面筋，并且里面没有白色面疙瘩了。在面筋里加入酵母粉发酵1-2个小时。
步骤6/19 点击查看大图
上锅蒸20分钟，冷却后切丁。
步骤7/19 点击查看大图
面水静置3个小时，呈面浆与水分离的样子。
步骤8/19 点击查看大图
趁静置期间，做大料水、辣椒油等。1.准备大料水（最方便的就用十三香吧，加盐，在锅里煮20-30分钟，别忘了放入鸡精）2.准备芝麻酱（在超市买的芝麻酱太稠，用凉白开调开）3.准备熟花生碎
步骤9/19 点击查看大图
4.准备蒜水（压蒜器压碎，放入小碗，加点凉白开）
步骤10/19 点击查看大图
5.准备炒辣椒油的料，就不一一叙述了，见食材清单。
步骤11/19 点击查看大图
准备好粗细辣椒面和白芝麻，搅匀。
步骤12/19 点击查看大图
油四五成热的时候放入上面的料，煸至青菜至金黄后，把所有的料渣捞出，只剩油。
步骤13/19 点击查看大图
把炸过的油，分次淋入辣椒芝麻碗中，注意防止炸胡。
步骤14/19 点击查看大图
把静置好的面水上面的清水倒掉，剩下的面浆加入些许小面淀粉和盐，搅匀。
步骤15/19 点击查看大图
把锅烧开，把面浆浇在平底钢盘里，应尽量薄一些，但别烂。我是放在篦子山蒸的，感觉这样比较平。当然也有放在水面上煮的，但是感觉会乱晃。蒸至会起泡，大概一张两分钟。
步骤16/19 点击查看大图
去除蒸盘放在凉水面上，稍微冷却，揭出，在案板上切成条，有延展性不烂。
步骤17/19 点击查看大图
所有的都基本弄齐，再准备点黄瓜丝。
步骤18/19 点击查看大图
各种主材和料按自己的口味，整到碗里，别忘了再添些香醋。自己哪方面口味重就哪个多放点。
最后一步点击查看大图
成功。