蔓越莓核桃萨其马

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昨晚，匆忙在豆果记录自做萨其马的过程。今日偶然间发现抽屉角落里，放着开封的一袋油条膨松剂。还在纠结昨晚做的萨其马差那么一丢丢的酥软口感，想着用它试试，没想到拨开云日口感出奇的好！酥软有嚼劲，蓬松蛋香侬～~ 参与活动: #我们约饭吧#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

蔓越莓干一把

、

中筋面粉 80克

、

鸡蛋液 52克蛋液一个鸡蛋

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玉米淀粉适量

、

白砂糖 40克

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无铝油条膨松剂 1克

、

奶粉 10克

、

麦芽糖30克

、

熬糖浆水50克

、

熟核桃一把

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
80克中筋粉+10克奶粉+52克鸡蛋液(一定要充分打散)和面+1克安琪油条膨松剂。所有材料揉合成偏软面团。饧面20/30分钟。
步骤2/7 点击查看大图
取出放些玉米淀粉防粘，擀成大面皮薄大约2毫米，切成细面条长度8/10厘米，宽大约4/5毫米。
步骤3/7 点击查看大图
锅放油烧热中大火，放二根面条试验，马上在油中膨胀浮起来稍微变色，这时候油温正好。分几次放面条，一次不要太多面条遇热膨大的。面条入油锅中用筷子迅速搅拌开，免粘连。看面条由白变黄，沙沙声飘轻就好，迅速捞起。
步骤4/7 点击查看大图
熬糖浆。开中火放入50克水加入白砂糖40克自然融化无需搅拌，转小火放入麦芽糖30克，很黏挖着都费劲，用筷子轻轻搅下。看着糖浆由糖水变粘稠再冒密集大泡，时刻关注着，尤其是平底锅散热非常快。筷子蘸些糖浆能拉出细丝就可以了，可别按拔丝地瓜去那么熬那就废了。糖浆煮好放入炸好的面条熟核桃仁快速翻拌，让面条与糖浆充分粘在一起，倒入事先准备好的刷油的模具。借助刮板整形上手按压紧实，定型切开。
步骤5/7 点击查看大图
一个鸡蛋，一小碗面粉，八块成品4×4厘米萨其马。
步骤6/7 点击查看大图
安琪油条膨松剂第一次试用萨其马，口感相当不错。看了下说明说主要成分碳酸氢钠28%……，推荐使用量4%，用量不超面粉的5%。按80克面粉计算3克左右量，我只用了1克。这次没有放苏打。
最后一步点击查看大图
做了几天萨其马将告一段落，自己总结的笔记。如果哪位朋友有更好的方子，美食共享哦～～