酸辣粉丨香酸麻辣

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酸辣粉这种浓墨重彩的食物，我总觉得最适合夏天。那一缕酸，是唤醒食欲的最佳号角，它引领麻辣鲜香四兄弟，无差别地攻击味蕾，直到你吃干抹净，才依依不舍地放下碗筷。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

【杂酱】

、

夹子肉/后腿肉（三分肥七分瘦） 200g

、

姜末 1小勺

、

葱末 2小勺

、

甜面酱 1大勺

、

郫县豆瓣酱/黄豆酱 1大勺

、

料酒 1小勺

、

盐 1/2小勺

、

糖 1小勺

、

食用油 3大勺

、

【酸辣红薯粉】

、

自制红薯粉 150g

、

生抽 1大勺

、

香醋 1-2大勺

、

红油辣子 1.5大勺

、

香油 1小勺

、

花椒面 1/2小勺

、

盐 1/4小勺

、

白糖 1/2小勺

、

蒜水 1.5大勺

、

高汤/开水 1汤勺

、

杂酱 3大勺

、

香酥黄豆 1大勺

、

香酥花生 1大勺

、

榨菜丁 1小勺

、

绿豆芽/豌豆苗适量

、

葱花少许

、

香菜少许

、

熟芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
【杂酱】起锅加入3大勺食用油，烧至七成热，加入剁好的肉末炒散，翻炒至肉末变白，再加入1小勺姜末、2小勺葱末炒香
步骤2/8 点击查看大图
加入1大勺甜面酱、1大勺郫县豆瓣酱/黄豆酱、1小勺料酒、1/2小勺盐、1小勺糖翻炒均匀，炒至水份收干入味起锅，杂酱完成· 豆瓣酱偏咸辣，怕辣的小可爱也可用黄豆酱
步骤3/8 点击查看大图
【酸辣红薯粉】将黄豆、花生提前半小时泡发，起锅热油，将油温烧至5成热（150度），再将控水沥干的黄豆、花生米下油锅，中小火炸至金黄酥脆（5-6分钟）
步骤4/8 点击查看大图
捞起黄豆、花生，再将油温升至七成热（180度），复炸30秒，捞起沥干后，撒少许盐拌匀
步骤5/8 点击查看大图
将30g蒜瓣剁成沫，加入60g温水浸泡片刻，蒜水完成
步骤6/8 点击查看大图
碗里加入1大勺生抽、1-2大勺香醋、1.5大勺红油辣子、1小勺香油、1/2小勺花椒粉、1/4小勺盐、1/2小勺糖、1.5大勺蒜水，最后加入1-2大汤勺热高汤或开水
步骤7/8 点击查看大图
将自制红薯粉和绿豆芽/豌豆苗依次下沸水煮1-2分钟
最后一步点击查看大图
加入汤碗里，最后加上杂酱、香酥黄豆、炸花生碎、榨菜、葱花、香菜、熟芝麻即可上桌· 我今天用的自制红薯粉，因为刚烫过所以只用煮1-2分钟；· 如果用买的红薯粉，最好先用冷水泡30分钟，再下沸水煮3-5分钟