酥掉渣的黑芝麻蛋卷

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蛋卷是小时候最爱的零食之一，淡淡的奶香味一口下去好酥好脆，今天用蛋卷模具给儿子做一份既营养又美味的小零食。做之前我们先了解一下关于蛋卷失败的几个现象，总结经验，避免出现类似“事故”发生！ 1.为何蛋卷不酥脆，最大可能是火候不够或者火候不均匀。如果第二天开始不酥脆可能是受潮，如果不是受潮，还是考虑火候的问题，一次需多烘几秒哦。 2.局部颜色过深，还是考虑火候不均匀的问题，因为燃气灶最小火时只有一个地方受热，所以要不断调整模具和蛋卷让它受热均匀。 3.蛋卷皮有破洞，偶尔还会有蕾丝状也是正常啊，是酥脆的表现，如果局部有比较大的破洞状说明该部位温度过高，可以适当移开模具降温一下！好了，能想到问题就这么多，最后祝大家都能做成功！参与活动: #我们约饭吧#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

全蛋 170克

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蛋黄 30克

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细砂糖 85克—100克之间（根据自己喜好甜味的程度）

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盐 2克

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黄油 120克

、

低筋粉 130克

、

黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蛋液打散后加入砂糖、盐搅拌均匀，不用打发，加入黄油完全溶解！
步骤2/8 点击查看大图
过筛低粉(筛粉的目的防止面糊结块)，搅拌均匀，加入少许黑芝麻继续搅拌至粘稠状态即可！
步骤3/8 点击查看大图
预热蛋卷模具，一般温度掌握在将手距模具10cm左右的高度能感觉到热气就可以放面糊了！
步骤4/8 点击查看大图
面糊一次放大概冰激凌勺那么多就可以，根据自己家模具大小掌握份量，然后合上模具20—30秒能感觉到面糊的弹性向四周发出哧哧的热气声，模具倒过来翻面继续20秒左右，中间可以打开看看面糊状态，这期间一直保持小火防止糊！
步骤5/8 点击查看大图
待面糊压成面饼，饼边微微出现淡淡金黄色才可以用两根筷子夹饼边卷起，切忌不能卷的太早，微黄时卷起的蛋卷口感会更酥脆！
步骤6/8 点击查看大图
这个卷的动作一定要迅速，多卷几个就熟练了，顺次卷好后，放到盘子上抽出筷子，卷下一张，方法一样！
步骤7/8 点击查看大图
做好的蛋卷一定放凉才能吃！蛋卷有的颜色深也不要紧，这样的口感更酥脆香浓！
最后一步点击查看大图
吃一口别提有多酥脆了，秒杀外面卖的添加剂蛋卷！