酥掉渣的黑芝麻蛋卷
蛋卷是小时候最爱的零食之一,淡淡的奶香味一口下去好酥好脆,今天用蛋卷模具给儿子做一份既营养又美味的小零食。 做之前我们先了解一下关于蛋卷失败的几个现象,总结经验,避免出现类似“事故”发生! 1.为何蛋卷不酥脆,最大可能是火候不够或者火候不均匀。如果第二天开始不酥脆可能是受潮,如果不是受潮,还是考虑火候的问题,一次需多烘几秒哦。 2.局部颜色过深,还是考虑火候不均匀的问题,因为燃气灶最小火时只有一个地方受热,所以要不断调整模具和蛋卷让它受热均匀。 3.蛋卷皮有破洞,偶尔还会有蕾丝状也是正常啊,是酥脆的表现,如果局部有比较大的破洞状说明该部位温度过高,可以适当移开模具降温一下! 好了,能想到问题就这么多,最后祝大家都能做成功! 参与活动: #我们约饭吧#
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步骤1/8
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蛋液打散后加入砂糖、盐搅拌均匀,不用打发,加入黄油完全溶解!
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步骤2/8
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过筛低粉(筛粉的目的防止面糊结块),搅拌均匀,加入少许黑芝麻继续搅拌至粘稠状态即可!
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步骤3/8
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预热蛋卷模具,一般温度掌握在将手距模具10cm左右的高度能感觉到热气就可以放面糊了!
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步骤4/8
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面糊一次放大概冰激凌勺那么多就可以,根据自己家模具大小掌握份量,然后合上模具20—30秒能感觉到面糊的弹性向四周发出哧哧的热气声,模具倒过来翻面继续20秒左右,中间可以打开看看面糊状态,这期间一直保持小火防止糊!
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步骤5/8
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待面糊压成面饼,饼边微微出现淡淡金黄色才可以用两根筷子夹饼边卷起,切忌不能卷的太早,微黄时卷起的蛋卷口感会更酥脆!
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步骤6/8
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这个卷的动作一定要迅速,多卷几个就熟练了,顺次卷好后,放到盘子上抽出筷子,卷下一张,方法一样!
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步骤7/8
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做好的蛋卷一定放凉才能吃!蛋卷有的颜色深也不要紧,这样的口感更酥脆香浓!
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最后一步
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吃一口别提有多酥脆了,秒杀外面卖的添加剂蛋卷!
这个原配方的黄油是140克,我总感觉油多,所以120克的油也还好,大概能做20—30根,根据自己模具大小可能有多有少,自己做的蛋卷没有添加剂,建议吃不了密封保存1周内食用完!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-08
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