O难度毛巾卷
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步骤1/6
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分离蛋清,蛋黄。把糖,柠檬汁一次性倒入蛋清,入冰箱冷冻。‼️‼️这样做法打出的蛋白霜会更细腻,稳定性也更好。[
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步骤2/6
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玉米油与温牛奶进行充分的乳化成酸奶状,筛入低筋面粉。蛋黄加入面糊中采取Z字搅拌。‼️(后蛋法,蛋黄糊更细腻
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步骤3/6
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取出蛋清,高速打发,后转中低速,打至湿性发泡,即大鸡尾状。取1/3的蛋白与蛋黄糊采取z字型搅拌均匀,再倒入余下的蛋白中。我是用蛋抽快速,搅拌后用刮刀再翻拌几下。
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步骤4/6
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蛋糕糊从高处倒入金盘中。表面铺上芝麻,轻震几下消除大气泡,入烤箱中层上155℃,下火165℃烤28分‼️‼️喜欢毛巾面的可以低火比上火略高5-10℃左右。‼️烤制时间不能太久,水分流失太多,易卷裂
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步骤5/6
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提起油纸放在晾网上,撕开4边油纸晾凉.此时可以开始打淡奶油。在无水无油的打蛋盆‼️‼️(夏天可把打蛋头与打蛋盆入冰箱冷冻,易于淡奶油打发)中倒入200克的淡奶油,2克朗姆酒,0.5g盐,15克白糖。把淡奶油打至8分发,入奥利奥碎再打几下就行
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最后一步
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把蛋糕卷距离身体对面的一边斜切45度,抹上奥利奥淡奶油,利用擀面杖卷起,入冰箱冷藏半小时食用更佳。[
烤箱温度仅供参考,每个人的烤箱温度都会有偏差,可根据自己的实际情况进行烘烤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-08
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