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O难度毛巾卷的做法

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O难度毛巾卷

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 60克

、

牛奶 50毫升

、

玉米油 50ml

、

糖 45克

、

可可粉 7克

、

淡奶油 200克

、

朗姆酒 2毫升

、

奥利奥碎适量

、

白糖 15克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
分离蛋清，蛋黄。把糖，柠檬汁一次性倒入蛋清，入冰箱冷冻。‼️‼️这样做法打出的蛋白霜会更细腻，稳定性也更好。[
步骤2/6 点击查看大图
玉米油与温牛奶进行充分的乳化成酸奶状，筛入低筋面粉。蛋黄加入面糊中采取Z字搅拌。‼️（后蛋法，蛋黄糊更细腻
步骤3/6 点击查看大图
取出蛋清，高速打发，后转中低速，打至湿性发泡，即大鸡尾状。取1/3的蛋白与蛋黄糊采取z字型搅拌均匀，再倒入余下的蛋白中。我是用蛋抽快速，搅拌后用刮刀再翻拌几下。
步骤4/6 点击查看大图
蛋糕糊从高处倒入金盘中。表面铺上芝麻，轻震几下消除大气泡，入烤箱中层上155℃，下火165℃烤28分‼️‼️喜欢毛巾面的可以低火比上火略高5-10℃左右。‼️烤制时间不能太久,水分流失太多,易卷裂
步骤5/6 点击查看大图
提起油纸放在晾网上，撕开4边油纸晾凉.此时可以开始打淡奶油。在无水无油的打蛋盆‼️‼️（夏天可把打蛋头与打蛋盆入冰箱冷冻,易于淡奶油打发）中倒入200克的淡奶油，2克朗姆酒，0.5g盐,15克白糖。把淡奶油打至8分发,入奥利奥碎再打几下就行
最后一步点击查看大图
把蛋糕卷距离身体对面的一边斜切45度，抹上奥利奥淡奶油，利用擀面杖卷起，入冰箱冷藏半小时食用更佳。[

小贴士

烤箱温度仅供参考，每个人的烤箱温度都会有偏差，可根据自己的实际情况进行烘烤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-08

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