奶味醇厚、香甜奶酪蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

无盐黄油 30克

、

白糖 50克

、

鸡蛋（中等个） 3个

、

奶油奶酪 110克

、

低筋面粉 30克

、

水或牛奶 50克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
固底模剪一块油纸垫在下面，更方便脱模。模具四壁上涂抹黄油。鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清盘要干净，无水无油。
步骤2/9 点击查看大图
奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量，不要用手接触，也不要用刀子，勺子等工具接触。顺便挤出袋子里的空气，用密封夹夹上，放到冰箱的冷藏室保存，尽快使用。我是提前把奶油奶酪取出了软化了，6月份的天气软化很快，你要是着急就放微波炉解冻档，软化一分钟。
步骤3/9 点击查看大图
打蛋器紧紧贴着盆边用力的搅均匀，边加蛋黄边搅拌，直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。
步骤4/9 点击查看大图
在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀。
步骤5/9 点击查看大图
筛入低筋面粉，用打蛋器，划'之'字形，把面粉拌匀。搅拌完成的蛋黄奶酪糊，细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。
步骤6/9 点击查看大图
蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底。第一次在出现粗泡的时候加入1/3，第二次在出现细泡的时候加1/3，最后在泡沫细腻的时候加1/3。
步骤7/9 点击查看大图
用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的。
步骤8/9 点击查看大图
分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中，用翻拌的手法，轻，快速拌好蛋糕糊。
最后一步点击查看大图
蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。活底模，包二到三层的锡纸。预热好的烤箱，中层上下火150度，60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重

小贴士

烘烤的温度，有人用160度有人用130度都能烤熟，每个人的烤箱不一样，脾气也不一样，灵活调节温度和时间。我认为一只完美的轻芝士蛋糕，表皮应该很光滑，上色均匀，没有坑坑凹凹，没有大小裂痕。家里烤箱的刚换的温控器，温度没把控好，导致表面出现细微小裂痕，咬一口奶味醇厚，香甜，轻盈，不腻。哈哈！只要它好吃，一切都是浮云！！

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发布于 2020-06-08

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