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全麦贝果的做法

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全麦贝果

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很多人喜欢贝果,健康,有嚼劲儿,这款冰裂全麦贝果,由于温差的关系,最终呈现的就是冰裂的效果,好看也好吃,关键是不放糖!

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30~60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 150克

、

黑全麦粉 50克

、

低筋粉 50克

、

酵母粉 5克

、

冰水 155克

、

盐 5克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将除黄油以外的食材全部放入主锅,设定30秒速度3-6混合
步骤2/9 点击查看大图
启动揉面功能3分钟（有时间和力气的自己手工揉面也是可以的）
步骤3/9 点击查看大图
揉好的面团放入大碗中盖保鲜膜发酵40分钟(室温在23-28度)
步骤4/9 点击查看大图
面团第一次发酵结束后，分成85g—份的面团,盖保鲜膜放入冷藏松弛20分钟
步骤5/9 点击查看大图
松弛好的面团塑型,放入烤盘盖上保鲜膜继续二次发酵30分钟左右，发好的贝果体积变化不大
步骤6/9 点击查看大图
在锅中加1000g水+40g糖,开大火煮沸之后改小火,将贝果光滑面向下先煮30秒,翻面再煮30秒,共加起来煮1分钟。
步骤7/9 点击查看大图
放入预热好的烤箱,上火220度,下火180度,中下层,烤22分钟。（如果烤箱不分上下火就中层烤制220度18分钟)
步骤8/9 点击查看大图
出炉后的贝果会听到因为炉内温度和室温的差异,贝果表面冰裂的声音
最后一步点击查看大图
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-08

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