乌龟菠萝包

浏览 65.8万 · 收藏 3830

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

菠萝包是非常经典的一种早点，外面那一层香甜的脆皮，是菠萝包的灵魂。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高粉 230克

、

奶粉 12克

、

白砂糖 25克

、

盐 2.5克

、

干酵母 2.5克

、

淡奶油 50毫升

、

牛奶 120毫升

、

全蛋液 30克

、

黄油 20克

、

糖粉 50克

、

全蛋液 10克

、

黄油 50克

、

低筋面粉 70克

、

奶粉 10克

、

抹茶粉 2克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
制作菠萝皮部分，黄油室温软化后切成小块，和糖粉一起用刮刀压拌均匀。菠萝皮：黄油50克糖粉50克全蛋液10克低筋面粉70克奶粉10克抹茶粉2克
步骤2/18 点击查看大图
加入蛋液继续拌匀。
步骤3/18 点击查看大图
加入低筋面粉和奶粉。
步骤4/18 点击查看大图
搅拌成团。
步骤5/18 点击查看大图
平均分成两份，一份加抹茶粉拌匀，包上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
步骤6/18 点击查看大图
制作面包体部分：液体部分使用冷藏过的，放入厨师机。
步骤7/18 点击查看大图
继续加入粉类、盐、糖、酵母。
步骤8/18 点击查看大图
搅拌至粗膜状态，加入黄油。黄油软化至可以切开即可
步骤9/18 点击查看大图
搅拌至可以抻出薄薄的手套膜。破洞边缘是光滑的
步骤10/18 点击查看大图
面团取出揉圆，盖保鲜膜松驰20分钟。
步骤11/18 点击查看大图
分割成：头5g6份、脚3g24份、尾巴3g6份，剩余部分平均分成6份做身体，约60g1份，松驰10-15分钟。
步骤12/18 点击查看大图
给四只脚和尾巴整形，和头一起摆放在烤盘上。
步骤13/18 点击查看大图
做好的菠萝皮分成30g一个，压薄盖在乌龟身体的表面。
步骤14/18 点击查看大图
身体摆放在合适的位置上。
步骤15/18 点击查看大图
用刮板压出龟壳纹。
步骤16/18 点击查看大图
放烤箱进行发酵，发至1.5倍大，将头、脚、尾巴刷上全蛋液。
步骤17/18 点击查看大图
送入预热好的柏翠PE3060烤箱，上下火180℃，烘烤约18分钟。
最后一步点击查看大图
出炉后晾凉，巧克力溶化后画上小乌龟的眼睛和嘴巴，可爱的小乌龟就做好了。

小贴士

1、气温较高，液体材料一定要冷藏过，室温过高时液体可半冰半水； 2、面包主体部分牛奶要预留20g，根据面团状态适当调整； 3、糖已经适当减量，不建议再减，否则会影响口感； 4、整形较慢的，乌龟全部做好基本就已经发酵好了，差不多就可以直接烘烤了。 5、柏翠烤箱pe3060、柏翠厨师机pe4500 感谢非儿提供配方

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-08

换个做法