三鲜豆皮&皮脆米香的武汉美食

浏览 26.1万 · 收藏 1673

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

每次回武汉过早都必须点早餐之一，仅次于热干面，是糯米和豆皮合作而成，皮脆米香，色泽金黄透亮，滋味鲜美，油而不腻哦，第一次尝试味道还不错，开心～

食材清单加入采购清单

10~30分钟

后腿肉 100g

、

榨菜 50g

、

香菇 7朵

、

香干 100g

、

盐适量

、

水适量

、

普通面粉 4勺

、

鸡蛋 2个

、

香葱适量

、

玉米淀粉 1勺

、

姜末适量

、

老抽适量

、

生抽适量

、

糖 1勺

、

蚝油适量

、

胡椒粉适量

、

糯米 200克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
蒸糯米饭：蒸的时候滴几滴色拉油在里面，为的是蒸出来的米更透亮; 糯米饭需提前蒸熟(我省时间电饭煲提前预约就可以啦)蒸好后放一边备用;
步骤2/7 点击查看大图
所有食材切成小丁，(肉用黑胡椒和玉米淀粉、老抽，盐腌制10分钟);
步骤3/7 点击查看大图
提前调面糊，4勺面粉+1勺玉米淀粉、+水+1个鸡蛋进行搅打成面糊;
步骤4/7 点击查看大图
平底锅开小火倒入色拉油;
步骤5/7 点击查看大图
把面糊倒入锅里摊平整，上面刷一层鸡蛋液，迅速翻个面;
步骤6/7 点击查看大图
然后铺一层糯米饭，上面再撒一层配菜，用锅铲压平压实，这样不容易散开来，用一个菜盘倒扣，这样一个完整的就豆皮出来了;
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、糯米头天晚上泡好，蒸锅里加入两滴色拉油能让糯米饭煮出的米更香更糯关键很漂亮。 2、米糊用玉米淀粉、面粉和蛋液混合而成; 3、摊蛋皮很重要，要摊薄一点，翻面的时候加一点油，这样煎出来的表皮会更加金黄漂亮，豆皮会更酥脆; 4、馅料可随意搭配，用肉末或半荤半素都可以，竹笋没有的可以替换成榨菜，看所备材料情况而定。 5、豆皮一定要趁热吃，不然糯米冷了，吃下去对胃不好哦;

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-08

换个做法