蛋黄酥

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㊙️ 这是我第一次做的蛋黄酥哦，真是超级简单，方子来源于下厨房啊呜略有改动！由于是自己家煮来做豆沙包的豆馅，没有经过炒制，所以烘烤的时间过于长，因为水份过多！

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1小时以上

水油皮

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中筋面粉 113克

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猪油 41.5克

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糖粉 16克

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水 47克

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油酥

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低筋面粉 88克

、

猪油 44克

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馅料

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红豆沙 250克

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咸蛋黄 10个

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表面装饰

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蛋黄 1个

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黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
水油皮的材料混合揉成光滑的面团，继续在案板上揉搓至出膜，揉好的水油皮放进容器盖上保鲜膜松弛30分钟左右；油酥材料混合拌匀后用手捏成团，盖上保鲜膜和水油皮一起松弛！
步骤2/9 点击查看大图
袋装蛋黄可以提前放入玉米油里浸泡一夜；将其取出，摆在铺了锡纸的烤盘上，上面喷一层高度白酒；放入烤箱中层，上下火150度左右烤至8分钟取出；如果是生的咸鸭蛋中取出的新鲜蛋黄，直接处理干净喷酒同上烘烤即可！
步骤3/9 点击查看大图
豆沙分25克每个，（蛋黄量凉）或者豆沙+蛋黄共40克称重，蛋黄包上豆沙，滚圆，放边上备用！
步骤4/9 点击查看大图
松弛好的水油皮和酥皮各分为10等份，搓圆；水油皮大概21克每个，油酥大概13克每个；将油酥包入压成圆的水油皮中，虎口慢慢往上收紧收口；盖上保鲜膜松弛15分钟左右（要盖好，湿布也可以，拧干水份的那种）；
步骤5/9 点击查看大图
将其擀开呈牛舌状，不要擀太长，卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟；将其顺方向擀长，同样不要擀太长，用力要均匀，自上向下卷起成筒状，盖上保鲜膜松弛10分钟左右！
步骤6/9 点击查看大图
按住中间，两头内折捏紧整理成圆，擀成四周略薄于中间的圆形，包入蛋黄豆沙馅；虎口捏住慢慢将其收口，收紧口，做好的蛋黄酥整齐放入烤盘！
步骤7/9 点击查看大图
表面刷上一层蛋黄液，稍微晾干在刷上一层，表面撒上黑芝麻！
步骤8/9 点击查看大图
烤箱上下180度充分预热，将蛋黄酥放置烤箱中层，上下火180度30分钟，上火170下火185，烤15分钟！稍微冷却不烫手时，小心的转移至冷却架凉透！
最后一步点击查看大图
烤制颜色满意后盖上锡纸