自制焦糖珍珠奶茶

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老公连续几晚给我买奶茶，终于我要对奶茶下手了！和外面卖的真的没差别！喜欢喝焦糖珍珠奶茶的姐妹们，还不在家安排起来？今天的教程分为三部分：自制珍珠、熬黑糖、煮奶茶来一起学吧！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

【一、制珍珠材料】

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水 60克

、

黑糖 20克

、

木薯粉 70克

、

【二、熬黑糖】

、

水 90克

、

黑糖 40克

、

【三、煮奶茶】

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糖 15克

、

水 100克

、

红茶 5克

、

牛奶 500毫升

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
我们先来做珍珠：锅中加60g的水和20克的黑糖
步骤2/17 点击查看大图
先把黑糖融化之后再开小火（融化黑糖用勺子压碎然后搅拌就融化了，凉水就可以）
步骤3/17 点击查看大图
小火烧开后先倒入一半的木薯粉（35g）然后立刻关火、搅拌
步骤4/17 点击查看大图
趁还有余热，加入另外一半木薯粉（35g）
步骤5/17 点击查看大图
揉成光滑的面团（这一步比较粘手，建议戴一次性皮手套来操作哦！也可以撒一些木薯粉防粘）
步骤6/17 点击查看大图
面团搓成长条再切成小块
步骤7/17 点击查看大图
小块搓圆，再撒上一些木薯粉防粘
步骤8/17 点击查看大图
锅中加水，水煮开后加入珍珠，煮15分钟，中间记得搅拌一下
步骤9/17 点击查看大图
煮好的珍珠捞出过凉水，备用
步骤10/17 点击查看大图
接下来，我们来熬黑糖，需要用以上材料
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90g的水加入40g的黑糖，煮至黑糖融化后再加入刚才煮好的珍珠
步骤12/17 点击查看大图
熬制浓稠即可
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接下来我们来完成最后一步：煮奶茶！奶茶所用材料我忘记拍了，但为了方便大家，我把所需材料用量会标注好在下面的步骤中哦
步骤14/17 点击查看大图
将15g糖加入锅中，炒出焦糖色后
步骤15/17 点击查看大图
加入100g水和5g红茶，煮5分钟后
步骤16/17 点击查看大图
加入500毫升纯牛奶，煮热即可，过筛备用，接下来就是装杯啦！
最后一步点击查看大图
先把焦糖珍珠放入杯中，用勺子舀一些珍珠沿着杯壁向上滑动，做出挂壁的焦糖然后加入筛好的奶茶就可以啦！喝前记得搅拌一下哦！

小贴士

1.木薯粉揉团的时候比较粘手，可以适量撒一些木薯粉，再戴上一次性手套就可以啦！建议戴一次性皮手套哦！ 2.煮好的奶茶一定要过筛！不然你会吃一嘴的茶叶，哈哈 3.不喜欢焦糖珍珠奶茶的姐妹，可以直接去掉熬焦糖的那一步哦！珍珠奶茶也很好喝！ 4.以上的材料用量可以做2杯奶茶，大家可自行调节用量哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-08

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