牛奶红糖黑麦包

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最近这两个月做了很多好吃的，却一直没来更新。今天决定必须更新一下了。☺ 中式包点是我一直想突破的一件事，之前有尝试做了牛肉卷，北京那叫懒笼，也算成功。但是试过两次做包子，因为揉面不够没发好面，做的算失误了。这次决定做的牛奶红糖黑麦包，一定要一次成功，结果达到了前所未有的中式包点水平，很成功。这次的成功，是我综合了几个方子取其精华做的，步骤材料掌控得也不错。所以，我今天特意把这么好的方子分享给大家，希望爱吃包点的你们喜欢。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黑麦粉 300克

、

小麦粉 200克

、

酵母 5克

、

纯牛奶 250克

、

鸡蛋一个

、

红糖 100克

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1.把酵母倒进温过的牛奶中，搅拌均匀后使其溶解后静置十分钟左右；
步骤2/11 点击查看大图
2.把黑麦粉和小麦粉放在盆里加入盐，然后逐渐把溶解后的酵母牛奶混合液倒入面粉里并搅拌至絮状；
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3.然后加入牛奶融化后的红糖和鸡蛋加入，继续揉面，用厨师机一档揉面20分钟，若人工揉面就揉到三光：手光、盆光、面光。个人觉得这个方子比较适合机揉；
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4.揉面20分钟后，把揉好的面团放在盆中，用保鲜膜封好再用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
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5.大约发面一个半小时左右，面团发至1.5倍至2倍大，用手抓起一块面，呈现出蜂窝状，醒面成功完成；
步骤6/11 点击查看大图
6.这是我用揉面机揉面半小时，看着不用发面就有蜂窝状的情况下，在没发面前尝试直接做的三个，蒸好后，发现也不错，对比发面两次揉面两次的口感要粗糙点，但是味道也一样好吃；
步骤7/11 点击查看大图
7.第一次发好的面，放在案板上按揉15到20分钟，揉至光滑，尽量把面团里的空气排出至无起泡；机揉的话可以揉15分钟左右。把揉好的面团搓成圆柱，用手捻成面团整理成圆形；或用刀等分的切成小块，将切好的稍整理，成方形刀切馒头，也是可以的；
步骤8/11 点击查看大图
8.本人全程没有用案板，全程厨师机揉面，把第二次揉面好的，分等份后，在手中搓揉几下再揉成小圆球后，放在铺好硅油纸的蒸笼上码好，小圆球之间要有一定的间隔。
步骤9/11 点击查看大图
9.把水加热后，再把蒸笼码好的小圆团放上，盖好盖子进行第二次发面，10分钟后开炉火蒸，待水烧开后转中火蒸25分钟；
步骤10/11 点击查看大图
10.蒸到时间到了，直接揭开锅盖，再关火，以免锅盖内的蒸汽水倒流到包子上。
最后一步点击查看大图
11.成品完美出锅，吃不完的待冷却后放入冰箱冷冻层，想吃时喝水蒸热十分钟就行，口感丝毫不差。（发现揉面两次和发面两次的出品，比一次揉面没发面直接蒸的成品，口感要柔滑细腻些，更有嚼劲些

小贴士

1.本人用的是新良黑全麦粉，小麦粉是金龙鱼的； 2.全用纯牛奶同时用了一个鸡蛋是为了口感味道更好，可以改善全黑麦粉的粗糙口感。当然你不喜欢加鸡蛋也可以改成加30克的炼乳或淡奶，两种都加也是可以的。我试过加一个鸡蛋和一勺淡奶，口感更细腻柔软； 3.牛奶加热至体温的温度就好，以免过高的牛奶温度会把酵母杀死，面团发不起来；而过低的温度又不能溶解酵母，无法激发酵母的活性，面团也发不起来。所以40度以下的温度是最合适的； 4.加入食盐的作用是辅助面团发酵。

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发布于 2020-06-07

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