新疆家常版椒麻鸡一学就会

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椒麻鸡虽然是道凉菜，但是在新疆算是大盘系列，真正一道硬菜很受大众欢迎，而且有各种吃法的。一大盘椒麻鸡或就着皮带面吃，或就着饼子吃都很美味。家里人都爱吃，尤其是老公和儿子，所以没事就学了一下，当然也简化了很多程序，因为在家里制作我们没有那么多配料什么的！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

土鸡一只一只

、

葱姜蒜适量

、

洋葱一头

、

盐、凉拌生抽等适量

、

麻辣油、椒麻油适量

、

花椒大料等调味酱适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把土鸡收拾干净，去头去爪和肥油。放入生姜花椒葱花腌制十分钟。如果有调味料粉末也可以放入腌制鸡肉！可惜我家里没葱只能这样了，我个人觉得没啥影响，其实这一步也可以不需要。
步骤2/8 点击查看大图
把腌制好的肌肉冲洗干净，冷水下锅去血沫。其实我为了煮的鸡汤不浪费还能喝，所以就增加了这一步。
步骤3/8 点击查看大图
将整个鸡放入锅中，水没过鸡肉。放入葱姜花椒大料盐少许。如果用高压锅比较快，如果用锅炖土鸡需要三小时左右。我平常都用高压锅！如果是新手，直接可以省去前两步，从第三部开始，把洗干净的鸡直接放入锅中炖！
步骤4/8 点击查看大图
用筷子插入鸡的大腿，如果能轻松插入则熟了。一般都是九成熟就可以了，这样吃着肉筋道，不软烂不掉渣。鸡汤还可以做饭，煲汤。
步骤5/8 点击查看大图
鸡肉煮好以后过凉水，这样可以使鸡皮有弹性紧实。将鸡肉去骨撕成这样的细条。
步骤6/8 点击查看大图
将洋葱，大蒜，大葱，辣椒切成细丝，如果有红辣椒可以放一点，我家里没红辣椒和大葱了，懒得出去买了。喜欢吃这些葱啊青椒的可以多放一点，我们家那位就喜欢吃这些配料，‍♂️一准吃的时候捡的干干净净！
步骤7/8 点击查看大图
然后依次放入麻辣红油，椒麻油，凉拌生抽，盐等，用一次性手套搅拌均匀。我平时就备了一些小瓶的调料油，用起来方便。如果没有这些调料，还得自己用干辣椒花椒麻椒等调味料炒椒麻油很麻烦的也很复杂！‍♀️
最后一步点击查看大图
装盘开始享受美食了！唯一遗憾的就是没有放大葱，否则味道会更好些。我口味淡，太辛辣的我吃完后我的胃会受不了的，所以这个家庭版的比较适合家里人吃！

小贴士

正宗的新疆椒麻鸡我是没那水平，但是家庭自制版的我还可以做出来。正宗的新疆美食还是需要大家亲子来新疆品尝。好东西大家一起分享，这也是我自己制作过程中总结的，也许只适合我自己的口味吧。如果有更好的方法，希望大家分享互相学习！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-07

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