砂锅羊肉汤
100个人做羊肉汤就会有100种做法。我这个做法是从我舅舅那里学的,没有各种大料的添加,简单易学,最大可能地保留了羊肉汤的原汁原味,家人们都特别喜欢。
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步骤1/10
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备好食材,羊肉洗净,姜洗净(不用去皮)
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步骤2/10
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把羊肉整块放入砂锅(不要切),姜切开,放进砂锅,然后倒入适量清水。
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步骤3/10
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盖上锅盖,开大火煮。
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步骤4/10
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大火烧开后,转小火继续炖煮(我喜欢用小火慢炖,炖两个小时左右)
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步骤5/10
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炖了大约一个半小时的时候,羊肉就煮烂了,捞出来,切块。
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步骤6/10
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切块后的羊肉再放回锅里,继续炖煮20分钟左右。
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步骤7/10
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美味的羊肉汤炖好了,朴实无华却有内涵丰富。
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步骤8/10
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把之前备好的葱和香菜洗净切碎。
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步骤9/10
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碗里抓点葱和香菜,浇一点热汤,再加一点盐,味道太鲜美了。
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最后一步
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完美的山东临沂羊肉汤。
1.选羊肉的时候一定要选山羊肉,不能用绵羊肉,山羊肉不膻,绵羊肉膻
2.小孩子喝的羊肉汤,只放盐就可以了,大人喝可以适当加一点白胡椒粉和辣椒油。
3.炖汤建议用砂锅,稍微大一点的比较好,一次性加过水,盖上盖子,小火慢炖,这种办法有三个好处,一是避免溢锅,二是可以减少汤汁的流失,因为流失的汤汁都是营养精华,三是汤的味道会更浓郁香醇,口感也会更好。
4.煲汤的时候,如果溢锅,可能是水多了,也可能是火大了,只要减少水量或调小火力就可以了(有时候需要扬汤止沸和釜底抽薪同时进行)
5.当水量较多而砂锅不够大的时候,为了避免溢锅,可以把盖子错开放于锅边上,可以防止溢锅,并减少汤汁的挥发。
6.炖汤的过程中,如果汤汁不够了,一定要加热水,不要加凉水,以免影响肉汤的香气和口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-07
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