猪肉春笋饺子

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北方人爱吃饺子简直出了名，甭管什么重大节日，还是家庭聚会，饺子是必不可少的重头戏。从常见的猪肉韭菜，到另辟独径的西红柿鸡蛋馅，凡是能炒成菜的，也几乎全部能做成饺子馅。久而久之，对于什么样的材料用生肉还是熟肉，都“各村有各村的高招儿”。今儿我带来的这道饺子原来是只在春天才能吃到的，但是现在咱们不是能借助高科技的手段嘛，也还幸亏我老妈有后眼，留了一些，夏天吃一顿这馅饺子，香得直抹嘴。您别说，就这一招，甭说到夏天了，就是到秋天咱也依然能享受这春天的美味。说了半天了，您也着急了，得，我不卖关子了。这馅就是春-笋-馅。参与活动: #我们约饭吧#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

猪肉馅 300克

、

春笋 5根

、

大葱 1棵

、

油适量

、

盐 2克

、

酱油 30克

、

柔软面团 1块

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
用中筋面粉、凉水揉一块较柔软的面团，盖盖子饧至少30分钟后再使用；饺子面团要不软不硬，水量一般是面粉量的55-60%；
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春笋、肉馅、大葱准好；春笋是春天买来后，焯淡盐水后彻底冲凉，用家用小型抽真空机分装后放冰箱冷藏保存，随吃随取；肉馅可选用肥瘦肉二八开的，笋比较吃油，因此有点肥肉更香；大葱1-2棵均可，它是这道饺子馅的唯一香料；
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笋用绞肉机绞打成碎末状，有少许颗粒吃起来更有口感；
步骤4/12 点击查看大图
大葱切末；
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炒锅中倒适量油，不要等油热，直接把肉馅倒入锅中，用铲子迅速划散，随着油温的逐渐升高，肉馅也由一坨坨变成独立的小颗粒了；
步骤6/12 点击查看大图
等大部分肉馅变色后，倒入适量酱油调色，然后关火，撒入葱花，翻拌均匀；
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将笋末倒入肉馅中，迅速翻拌，使笋末将肉汁全部吸入，再根据口味撒适量盐，混合均匀，即为饺子馅；
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此时的馅料非常浓香，可以直接食用，也可做为饺子馅、包子馅、咸汤圆馅，可谓一馅多用；
步骤9/12 点击查看大图
将饧好的面团搓成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；取适量馅料放在圆皮上，馅料多少可随自己的技术来调整；
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或包或挤成饺子；
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饺子快包完时，可煮水；饺子全部包完了，水也开了，部分饺子入锅煮到肚子鼓鼓可捞了，直接食用或者蘸食辣椒油，不建议蘸醋，会夺了酱香笋香。
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猪肉春笋饺子，鲜香可口！