只需一勺面条变得十分美味【香辣猪肉臊子】

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因为地处多省交汇处，又是少数民族聚集地区，所以家乡的美食受到多元化风味口味影响，汇集多种智慧，研发了当地特色风味的猪肉臊子。然而对臊子的研究，每家每户都有自己不同的做法，都有自己特定的风味。炒好的猪肉臊子可以长时间放置，早上吃面的时候取一两勺臊子放置碗中，再加以高汤或者白开水，即可调制成为一碗面汤，再加入少许的鸡精、生抽、醋，一碗面的的汤底就彻底完成了。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

猪肉末 600克

、

榨菜 300g

、

大蒜 10瓣

、

姜片 10片

、

花椒 20粒

、

辣椒粉 4勺

、

五香粉 1勺

、

生抽 2勺

、

豆瓣酱 2勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
超市买的猪肉末，也可以自己买五花肉来剁碎。
步骤2/17 点击查看大图
家乡的榨菜【大头菜】提前从冰箱拿出来备用。
步骤3/17 点击查看大图
将大蒜用刀拍一下就可以，姜切成小块，这次我用的是新鲜的花椒。
步骤4/17 点击查看大图
配料准备好了，就可以开始炒臊子了。
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锅内放油，比平时多一些。
步骤6/17 点击查看大图
油烧热后，放入花椒、蒜、姜，爆香。
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大蒜炒到这个样子就可以加入猪肉末了。
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放入猪肉末，让它均匀受热，加入两勺料酒去腥。
步骤9/17 点击查看大图
不要一直翻动，让猪肉末慢慢炒焦，炒出香味。
步骤10/17 点击查看大图
加入两勺生抽增加香味，远处都可以闻到酱香肉味。
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闻到酱香味了就加入两勺豆瓣酱，让肉末裹上豆瓣香味。
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倒入榨菜（大头菜），翻炒均匀后，加入4勺盐。（因为臊子后面使用的时候需要加水勾兑，所以在炒至的时候需要放入更多的盐，同时也可以保存得更长久，不容易变质）
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最后再放入辣椒粉，快速翻炒，均匀裹在猪肉上。
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翻炒均匀后，再加入少许的花椒粉、五香粉继续烹制两分钟。
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起锅，装盘。
步骤16/17 点击查看大图
一碗香辣猪肉臊子就做好了，等冷却后放入冰箱保存。
最后一步点击查看大图
成品！煮面的时候加两勺臊子调制汤底，再加一些蔬菜、一个鸡蛋、撒上葱花，一碗高营养的面条就做好了！

小贴士

1.使用方法：吃面——在吃面的时候取一到两勺猪肉臊子、加入生抽、醋、高汤或者白开水调制汤底，放入煮好的面条，撒上葱花就可以食用了。炒饭——锅内烧油，放入猪肉臊子，加入白米饭，翻炒，中途根据情况放盐，放入鸡精即可。 2.在炒猪肉臊子的时候不用放太多的油，因为猪肉会出油，也不要过少，因为要让每个配料都粘上油。 3.猪肉臊子的配料也不一定得用榨菜，用榨菜只是其中一种搭配方式，也可以用酸菜、木耳来炒至。我家吃一种臊子吃烦了，就换着炒。

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发布于 2020-06-07

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