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咸鲜滑嫩，芫香浓郁-芫爆里脊的做法

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咸鲜滑嫩，芫香浓郁-芫爆里脊

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“芫爆里脊丝”这道菜,虽不是什么名贵的大菜,却被定为厨师考核的菜肴,要想考个高分也不是那么容易。为什么呢? “芫爆”为烹调中爆的一种,它的定义为“沸油猛火急炒”或“沸水(汤)急烫”,使小形原料快速致熟。一般认为“爆”法出现于宋代,在这里我们不作过多研究。各地又按自己菜系特点继承和发展了“爆”这一古老烹调方法,出现了诸如宫爆、油爆、酱爆、辣爆、葱爆、芫爆等。参与活动: #我们约饭吧#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

香菜段 20克

、

猪里脊丝 250克

、

植物油 50克

、

葱丝适量

、

姜丝适量

、

盐 3克

、

料酒 1勺

、

香油半勺

、

胡椒粉 1克

、

鸡蛋（取蛋清） 1个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将食材洗净，香菜切段；葱、姜切丝；
步骤2/8 点击查看大图
里脊肉用淘米水洗净，切丝，加少许盐、料酒、蛋清腌制片刻。
步骤3/8 点击查看大图
炒锅倒植物油烧热，放入葱丝、姜丝爆香，
步骤4/8 点击查看大图
然后下入里脊肉丝，迅速滑炒至散，加盐、料酒翻炒。
步骤5/8 点击查看大图
在肉丝将熟之时，放入香菜段翻炒，
步骤6/8 点击查看大图
出锅前淋入香油、撒入胡椒粉炒匀即可。
步骤7/8 点击查看大图
咸鲜滑嫩，
最后一步点击查看大图
芜香浓郁。

小贴士

1、生猪肉直接用水冲洗是油腻腻的，会越洗越脏，如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。 2、购买猪肉时选颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良；反之，肉色较红者，肉质较老，最好不要购买。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-07

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