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咸鲜滑嫩，芫香浓郁-芫爆里脊

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清欢ssk

“芫爆里脊丝”这道菜,虽不是什么名贵的大菜,却被定为厨师考核的菜肴,要想考个高分也不是那么容易。为什么呢? “芫爆”为烹调中爆的一种,它的定义为“沸油猛火急炒”或“沸水(汤)急烫”,使小形原料快速致熟。一般认为“爆”法出现于宋代,在这里我们不作过多研究。各地又按自己菜系特点继承和发展了“爆”这一古老烹调方法,出现了诸如宫爆、油爆、酱爆、辣爆、葱爆、芫爆等。 参与活动: #我们约饭吧#
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   配菜(中级)
香菜段 20克
、
猪里脊丝 250克
、
植物油 50克
、
葱丝 适量
、
姜丝 适量
、
盐 3克
、
料酒 1勺
、
香油 半勺
、
胡椒粉 1克
、
鸡蛋（取蛋清） 1个
烹饪步骤
小贴士

1、生猪肉直接用水冲洗是油腻腻的，会越洗越脏，如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。 2、购买猪肉时选颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良；反之，肉色较红者，肉质较老，最好不要购买。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-07

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