咸鲜滑嫩,芫香浓郁-芫爆里脊
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“芫爆里脊丝”这道菜,虽不是什么名贵的大菜,却被定为厨师考核的菜肴,要想考个高分也不是那么容易。为什么呢? “芫爆”为烹调中爆的一种,它的定义为“沸油猛火急炒”或“沸水(汤)急烫”,使小形原料快速致熟。一般认为“爆”法出现于宋代,在这里我们不作过多研究。各地又按自己菜系特点继承和发展了“爆”这一古老烹调方法,出现了诸如宫爆、油爆、酱爆、辣爆、葱爆、芫爆等。 参与活动: #我们约饭吧#
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食材清单
加入采购清单
10~30分钟
| 配菜(中级)
香菜段
20克
、
猪里脊丝
250克
、
植物油
50克
、
葱丝
适量
、
姜丝
适量
、
盐
3克
、
料酒
1勺
、
香油
半勺
、
胡椒粉
1克
、
鸡蛋(取蛋清)
1个
烹饪步骤
-
步骤1/8
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将食材洗净,香菜切段;葱、姜切丝;
-
步骤2/8
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里脊肉用淘米水洗净,切丝,加少许盐、料酒、蛋清腌制片刻。
-
步骤3/8
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炒锅倒植物油烧热,放入葱丝、姜丝爆香,
步骤4/8
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展开全部8个步骤
发布于 2020-06-07
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