半重不轻乳酪蛋糕

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为啥叫"半重不轻"乳酪蛋糕呢？因为以前做的轻乳酪蛋糕，对我来说芝士味有点淡，但重芝士蛋糕我又吃不来觉得腻腻的。然后就自己摸索出了这个方子，成品出来的芝士味刚刚好，不像轻乳酪的轻盈，也没有重芝士的厚重，所以就叫它"半重不轻"乳酪蛋糕了哈哈~ 此配方可以做一个8寸、高约4cm的芝士蛋糕。

食材清单加入采购清单

1小时以上

奶油奶酪 250g

、

黄油 40g

、

鸡蛋 4个

、

牛奶 40g

、

低筋面粉 40g

、

白砂糖 60g

、

可可粉（装饰用）少许

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
芝士味恰到好处~
步骤2/32 点击查看大图
准备材料。蛋清蛋黄分离、奶油奶酪切小块。除了配方黄油外，再准备一小块待会涂模具用。
步骤3/32 点击查看大图
奶油奶酪中加入牛奶，隔水加热搅拌至顺滑。
步骤4/32 点击查看大图
加入黄油融化，搅拌均匀。
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取出混合物，稍微晾凉。摸摸盆底，不烫手即可加入鸡蛋黄。
步骤6/32 点击查看大图
每加入一个蛋黄，搅拌均匀，再加下一个。
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筛入低筋面粉，'Z'字形搅拌均匀。
步骤8/32 点击查看大图
可用刮刀辅助搅拌。
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最后面糊的状态是这样的。刮刀搅起来会断断续续滴落，不像戚风蛋黄糊一样连续掉落。
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盖保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。大概20分钟面糊会变得稠一些，这段时间去准备一些油纸铺入蛋糕模具。
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一块正方形的油纸，对折两次。
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沿着中心点再对折两次，成这样。
步骤13/32 点击查看大图
8寸模具，对着中心点量一下，把多余部分剪掉，打开就是一个圆形。也可以买现成的8寸圆形油纸，更方便。
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圆周也要裁剪宽8cm左右的油纸条。模具底部以及四周涂满黄油。
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放入油纸，粘好，围边的拼接部分也要粘好。如果用是活底模具，模具外面记得包一层锡纸。因为待会要水浴烤，如果不包住底部，活底模具会吸水。
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面糊冷藏好拿出来，已经变得稠一点了。
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分两勺面糊，加入少许可可粉，牛奶。
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搅拌均匀，是稀稀的状态，太稠就加牛奶。如果不拉花就省略这一步。
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蛋白稍微打一下，加入一半砂糖，打发。
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打至泡沫稍微细一些，再加入剩下的砂糖，打发。
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蛋白打至7分发左右即可。蛋白是细腻的状态，不会发硬，拉起打蛋头有大大的弯钩。然后去预热烤箱，上130℃下140℃。
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奶酪糊里加入三分之一蛋白，翻拌均匀。
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再加入三分之一蛋白，翻拌均匀。
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加入剩下的三分之一蛋白，分一点点去刚刚的可可面糊里。我换了个大盆好翻一点~
步骤25/32 点击查看大图
两边都翻拌均匀后。蛋糕糊从15cm高处倒入模具，然后摔几下，震出大气泡。可可糊装入裱花袋备用。
步骤26/32 点击查看大图
可可糊一圈圈地挤。
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拿一根牙签，从外面划向圆心。
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都划好了！花纹可以自行发挥~
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烤盆里装入冷水，蛋糕模放入水中。上火130℃，下火140℃，下层，烤一个小时。温度仅供参考哈，要根据自家烤箱脾气调整。如果蛋糕面上色太快，可以中途盖锡纸隔一下。
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时间到了。这时候不要着急出炉，闷上10-30分钟再拿出来。出炉，待完全晾凉后再脱模！
步骤31/32 点击查看大图
刚做好的芝士蛋糕味道一般般，不要着急吃，最好是放冰箱冷藏4-8小时后再吃，会惊艳！！
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切开一块看看，组织细腻，芝士味浓郁！

小贴士

1.蛋白不要打得太硬哈，打到泡沫细腻有大弯钩即可。蛋白跟奶酪糊的状态越相似，混合的时候就会越稳定，不容易消泡，蛋糕组织更细腻。也可以在蛋白里加几滴柠檬汁再打发。 2.如果用活底模具，一定要记得外面包锡纸，我试过有一次忘记了，蛋糕边烤边吸水都瘪了。 3.冷藏几小时后再吃，更好吃哦！！

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发布于 2020-06-07

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