香而不腻的尖椒小炒肉

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这夏季里吃肉肉，除了烧烤外，炒菜这种家常菜只要味道香，肥而不腻，家人就会喜欢吃，当然做的量少，搭配蔬菜食用，制作中少放油或者不放油，也就不用担心长肉肉的问题。一日三餐，荤素搭配、食物多样、吃动平衡才是关键。所以花儿做的这道尖椒炒肉，没放一滴油，里面的肉片略微焦脆，特别好吃，先生说我做少了，这种做法完全可以用生菜卷着吃，有点炭烤五花肉的味道。我尝了尝，还真有点像，所以别看这道菜简单，做起来少油还喷香，值得分享。

食材清单加入采购清单

五花肉 100克

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尖椒 2根

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蒜 2瓣

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姜 2片

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干辣椒 3个

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食用油、料酒、生抽、糖、盐适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
能吃辣的，就买二荆条，就是那种青红两种细长的鲜辣椒，那种做法就是湖南的农家小炒肉了，炒出来也特别香。可惜我俩属于吃微辣就达到上限类型的，所以用尖椒切丝，再点缀些许不太辣的干辣椒丝就够了。这道菜一定要用五花肉，因为不放油，需要煸炒出五花肉里面的油脂。
步骤2/7 点击查看大图
首先是干煸尖椒丝，用不粘炒锅。锅里不用放油，开火后直接放尖椒丝，保持中火煸炒2分钟，盛出来备用。
步骤3/7 点击查看大图
尖椒丝倒出来后，直接放入五花肉片，因为锅底的油温已经比较高了，所以下肉片后快速翻炒，不多时就能像图片这样，煸炒出不少油脂。保持中火继续煸炒，直至肉片微卷，边缘有些焦黄色泽，这时候放入辣椒丝、姜丝和蒜片。
步骤4/7 点击查看大图
煸炒五花肉也要3分钟左右，所以这道菜无论是肉片还是尖椒，都需要干煸，一个煸炒出油脂，味道才香而不腻；一个是煸炒出水分，更易入味，这时候加入一勺料酒，一大勺生抽，翻炒均匀。
步骤5/7 点击查看大图
接着放入尖椒丝，这时候就转大火，放入少许糖和盐，快速翻炒，半分钟即可出锅。
步骤6/7 点击查看大图
这样做出来的五花肉，和一般的快手菜里的味道是完全不同的。一般的快手菜，五花肉翻炒后就是炒熟，而这种煸炒到微卷焦黄，就很类似烧烤店的烤五花肉了，加入调味料后特别入味。
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如果想吃过瘾，真的可以准备些许烧烤酱，代替生抽、糖、盐等，做出来用紫苏叶或者生菜等卷着吃，也非常香。