老师傅传承版糖醋排骨

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之前出过一次糖醋排骨的菜谱，当时用了肉很厚的小排，先炖到入味后挂糖汁，吃起来是外面微焦里面软嫩的；这次则选用了肉质较薄较瘦的肋排，先煎炸后炖，做出来是色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇，特别适合做下酒菜。爱啃骨头的朋友们肯定喜爱(⑉°з°)-♡ 参与活动: #我们约饭吧#

食材清单加入采购清单

30-60分钟

猪肋排 700克

、

葱 3段

、

姜 3大片

、

八角 2个

、

黄酒 50克

、

冰糖 50克

、

香醋 60克

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生抽 15克

、

老抽 10克

、

盐 4克

、

熟白芝麻 2克

、

食用油（煎炸用）约1L

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将肋排斩段，约四指长
步骤2/17 点击查看大图
放入清水中浸泡半小时，泡出血水，洗掉碎骨头渣
步骤3/17 点击查看大图
泡好的肋排沥干水份，加入约3克盐搓匀腌制几分钟，赋予食材一个底味儿
步骤4/17 点击查看大图
起油锅，加入约为锅子1/3的色拉油，将油烧热至微微冒烟，下肋排炸，油温够高才能锁住汁水，炸至肋排的边缘微焦
步骤5/17 点击查看大图
将炸好的肋排捞出来后沥除油份备用
步骤6/17 点击查看大图
开始熬糖，个人感觉冰糖适合水熬法，锅里加入小半碗清水，放入冰糖，中火将水烧开让冰糖融化，适当搅匀
步骤7/17 点击查看大图
冰糖融化，水分熬干，锅里开始起泡泡，像洗碗液那样的泡泡，这时候转中小火，加入一点色拉油稍微搅匀，观察泡泡的颜色，开始变色的时候要注意，如果冒烟了就调到小火或者将锅离开灶头，这时候尽量不要搅拌了，容易翻沙
步骤8/17 点击查看大图
大约十几秒的时间，糖稀变成浅琥珀色即可放排骨，这里不能熬的太老，因为后面还要继续翻炒
步骤9/17 点击查看大图
放排骨段，中火翻炒让它均匀的沾上糖色
步骤10/17 点击查看大图
放入葱姜蒜和八角，煸炒一下
步骤11/17 点击查看大图
沿锅边烹入黄酒和3/4的香醋，略微翻炒均匀，大胆下香醋，醋酸会在炖煮过程中挥发掉
步骤12/17 点击查看大图
加一小碗清水，水量刚刚和排骨齐平即可
步骤13/17 点击查看大图
加入一汤匙生抽提鲜，小半勺老抽调色
步骤14/17 点击查看大图
盖锅盖小火焖煮二十分钟，开盖后把葱姜和八角挑出来，收汁的时候蒜瓣也会软烂消失，糖醋排骨讲究的就是吃其味不见其型
步骤15/17 点击查看大图
汤汁渐少，开盖大火收汁，快出锅时再次加入剩余的1/4香醋提味，加入后就要准备出锅了，这样才能保留醋的酸香
步骤16/17 点击查看大图
收汁过程中排骨会变得比之前更加红亮，待汤汁粘稠即可关火出锅啦！
最后一步点击查看大图
糖醋排骨要放凉了更加美味，不要着急哦(o^^o)

小贴士

1.煎炸过的肋排口感是紧实耐嚼的，大火锁汁使其内里又不失滋润，肋排本身肉瘦，即使炸过也不是那么油腻的。 2.前期炒过糖色，加老抽就不能太多，因为后期收汁的时候颜色一定会比焖炖时变深一些的，老抽多了最后就是黑色的排骨啦。 3.用黄冰糖比用白糖炒糖色颜色更加红亮喜人。

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发布于 2020-06-07

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