炒带鱼

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10-30分钟 | 切墩(初级)

带鱼段 24块

、

大蒜 1个

、

老姜 1块

、

小葱 2根

、

料酒适量

、

洋葱 1个

、

盐适量

、

老抽少许

、

生抽少许

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
带鱼解冻后，洗净（去除内脏），把一小段袋子切成两块，放入少许盐、料酒，用手抓均匀。
步骤2/17 点击查看大图
洋葱洗净，切小块。
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大蒜去皮，洗净，切小块。
步骤4/17 点击查看大图
老姜洗净，拿三分之二的姜切小块。
步骤5/17 点击查看大图
剩余三分之一切颗粒。
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小葱洗净，葱白部分切小段。
步骤7/17 点击查看大图
小葱绿色部分切颗粒。
步骤8/17 点击查看大图
锅里倒油（干锅倒油），油大概烧20秒（中大火）。
步骤9/17 点击查看大图
放入小葱段，爆一下（炒葱油），待小葱变成黄色后，把小葱捞起。
步骤10/17 点击查看大图
倒入一半大蒜和姜块，爆炒一下，待大蒜和姜块变成黄色后捞起。
步骤11/17 点击查看大图
带鱼几块的，放入锅里炸，待带鱼两面成金黄色后，捞起备用。
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炸的时候，油溅得比较厉害，可以用锅铲挡一下。
步骤13/17 点击查看大图
炸好的带鱼。
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炸了带鱼的油不要，把锅洗一下，锅檫干，倒入油，大概烧30秒（中大火）。
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倒入剩余的大蒜、老姜颗粒和洋葱，大概炒30秒。
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倒入带鱼，翻炒几下，倒入老抽和生抽（不要放太多），大概炒1分钟（带鱼炸的时候已经好了），关火起锅。
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散上葱花。

小贴士

朋友们，请注意，倒油时要求干锅倒油，如果锅里有水油倒下去会溅（溅到身上就不好了），但是不要把锅烧太久，锅烧久了温度太高，油倒下去怕燃烧。锅里油倒好了，也不要把油烧太久，油烧久了也怕会燃烧，如果温度（锅的温度和油的温度）太高，一定要把火关了，冷却一下。切记切记，所以朋友们，一定要掌握好。

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发布于 2020-06-07

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