冰绿豆糕(原味,抹茶,可可)
为期待已久的雅集而制作的点心,弹琴、写字,画画,品茶,吃点心!
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步骤1/18
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脱皮绿豆250克清水漂洗三遍,泡两个小时,中间可换水数次去豆腥味儿。
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步骤2/18
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泡完水后的绿豆重量大约在450克。
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步骤3/18
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加入300克清水,刚刚没过绿豆,放入电高压锅压25分钟,即蹄筋和豆的最低档
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步骤4/18
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煮好的豆子。
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步骤5/18
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绿豆煮好以后,已经非常软烂,用饭勺轻轻搅拌变成粗泥状。此时如观察一下豆泥。如果水分比较大,可以在电饭锅内,开保温档,继续蒸发一会水分。
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步骤6/18
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想要得到非常細膩的口感,免不了过筛这一步!因煮出来的豆子水分比较少,稍微费力一些,过筛大约用时半个小时。
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步骤7/18
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炒制豆泥:准备80克的玉米油(喜欢奶香味儿的同学也可以全部用黄油代替)这里我为了增加奶油香味,用了40 克玉米油,40克黄油,40克白糖,40克麦芽糖。
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步骤8/18
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平底锅开小火,锅热后加入40克玉米油。豆泥放入翻拌均匀,让豆泥充分吸收油分。
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步骤9/18
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再加入40克黄油继续翻拌均匀。
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步骤10/18
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然后加入40克白糖翻拌均匀。
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步骤11/18
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最后加入麦芽糖翻拌均匀。因煮出来的豆泥水分不是很大,所以整个炒制过程最多十分钟。
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步骤12/18
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炒好的豆泥,用铲子轻轻一堆即可造型成团状,
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步骤13/18
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分成几个面团。我将两个较小的面团(趁热)分别加入了1克抹茶粉和1克可可粉,揉勻。制成三种不同口味的绿豆糕。(半夜光线不好,拍照色彩还原不准)
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步骤14/18
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绿豆面团分成35克左右一个的小剂子。
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步骤15/18
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放入糕点模具压实,再取出。因为面团里含一定的油份,非常容易成型取出,模具内不需抹油。
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步骤16/18
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待变凉后,放入冰箱冷藏几小时,即可取出食用。
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步骤17/18
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口感绵密清甜,夏日清凉甜点。
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最后一步
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雅集中,得到女才子们的一致好评。
因不喜甜腻的食物,所以白糖和麦芽糖,相应的少放入了一些。原方比例是50克白糖,50克麦芽糖。大家可根据自己的喜好,自由调整甜度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-07
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