番茄牛腩
老妈一绝,番茄炖牛腩~ 讨教了秘方,今日一试~ 好不好吃大家做来尝尝了评价吧~
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步骤1/18
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牛腩切块后泡在水里静置半小时左右,泡出血水中途可以换两三次水
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步骤2/18
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泡牛肉的过程中可以准备番茄番茄烫烫后去皮取三个番茄切碎,越碎越好留一个备用~今天跟着市场买菜的阿姨选,买到了翻砂的番茄,开心~
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步骤3/18
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准备冷水一锅加入三四片姜、两勺料酒这个时候千万不要开火啊!不要不要不要!
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步骤4/18
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加入牛腩块,开火!煮!煮牛腩块的过程中水开后撇去血沫
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步骤5/18
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水开后再煮两分钟左右就可以捞起牛腩块了煮牛腩块的水不要倒!留着留着留着!
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步骤6/18
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豆瓣酱、醪糟、白糖、香叶、八角、茴香、砂仁的用量如图~
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步骤7/18
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小火,油热后加入姜蒜炒香再加入豆瓣酱~千万要小火啊,豆瓣酱很容易糊的~
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步骤8/18
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豆瓣酱炒十多秒后,加入醪糟继续炒炒
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步骤9/18
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倒入冰糖香料,继续炒炒,炒出香味
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步骤10/18
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火转成中小火,加入牛腩,继续炒~
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步骤11/18
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炒一两分钟后加入番茄碎碎~ 继续炒
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步骤12/18
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加入刚刚煮牛肉的汤~
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步骤13/18
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加入剩下的一勺料酒,转小火开始炖!敲黑板注意啦!!!如果炒牛肉适用铁锅炒的,建议加汤后转到砂锅中慢炖!我用铸铁锅炒的,就将就这样盖上锅盖继续炖啦~
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步骤14/18
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漫长的等待.. 隔半个小时左右开盖看看情况,翻动一下;如果炖干了需要加水的话,请一定一定加开水!!!
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步骤15/18
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炖了一个小时的状态~这个时候可以准备土豆和剩下的一个番茄啦土豆削皮切块,番茄去皮切块
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步骤16/18
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炖到一个小时二十分钟左右的时候,加入土豆块~加入土豆后建议7、8分钟翻动一次锅里此时本来剩下的水不多了,土豆也容易粘底,翻动起来不要糊锅~
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步骤17/18
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土豆煮软后,加入番茄炒一两分钟,尝尝味道,加入适量盐和鸡精,就可以出锅啦~
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最后一步
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历时近三个小时!开吃!
1.因为加了豆瓣酱,所以不建议一开始炖的时候就加盐!
2.番茄可以按照自己的喜好来进行加减~
3.牛腩焯水的时候一定要冷水下锅!
4.炖的时候如果要加水,一定一定要开水,不热牛肉会咬不动!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-07
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