番茄牛腩

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老妈一绝，番茄炖牛腩～讨教了秘方，今日一试～好不好吃大家做来尝尝了评价吧～

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1小时以上 | 配菜(中级)

食材

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牛腩一斤

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番茄四个

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土豆两个

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调料

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大蒜两瓣

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老姜八九片

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桂皮一段

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八角一个

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香叶两片

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茴香四五十粒

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砂仁七八颗

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冰糖四五粒

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料酒三勺

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豆瓣酱一勺

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醪糟三勺

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
牛腩切块后泡在水里静置半小时左右，泡出血水中途可以换两三次水
步骤2/18 点击查看大图
泡牛肉的过程中可以准备番茄番茄烫烫后去皮取三个番茄切碎，越碎越好留一个备用～今天跟着市场买菜的阿姨选，买到了翻砂的番茄，开心～
步骤3/18 点击查看大图
准备冷水一锅加入三四片姜、两勺料酒这个时候千万不要开火啊！不要不要不要！
步骤4/18 点击查看大图
加入牛腩块，开火！煮！煮牛腩块的过程中水开后撇去血沫
步骤5/18 点击查看大图
水开后再煮两分钟左右就可以捞起牛腩块了煮牛腩块的水不要倒！留着留着留着！
步骤6/18 点击查看大图
豆瓣酱、醪糟、白糖、香叶、八角、茴香、砂仁的用量如图～
步骤7/18 点击查看大图
小火，油热后加入姜蒜炒香再加入豆瓣酱～千万要小火啊，豆瓣酱很容易糊的～
步骤8/18 点击查看大图
豆瓣酱炒十多秒后，加入醪糟继续炒炒
步骤9/18 点击查看大图
倒入冰糖香料，继续炒炒，炒出香味
步骤10/18 点击查看大图
火转成中小火，加入牛腩，继续炒～
步骤11/18 点击查看大图
炒一两分钟后加入番茄碎碎～继续炒
步骤12/18 点击查看大图
加入刚刚煮牛肉的汤～
步骤13/18 点击查看大图
加入剩下的一勺料酒，转小火开始炖！敲黑板注意啦！！！如果炒牛肉适用铁锅炒的，建议加汤后转到砂锅中慢炖！我用铸铁锅炒的，就将就这样盖上锅盖继续炖啦～
步骤14/18 点击查看大图
漫长的等待.. 隔半个小时左右开盖看看情况，翻动一下；如果炖干了需要加水的话，请一定一定加开水！！！
步骤15/18 点击查看大图
炖了一个小时的状态～这个时候可以准备土豆和剩下的一个番茄啦土豆削皮切块，番茄去皮切块
步骤16/18 点击查看大图
炖到一个小时二十分钟左右的时候，加入土豆块～加入土豆后建议7、8分钟翻动一次锅里此时本来剩下的水不多了，土豆也容易粘底，翻动起来不要糊锅～
步骤17/18 点击查看大图
土豆煮软后，加入番茄炒一两分钟，尝尝味道，加入适量盐和鸡精，就可以出锅啦～
最后一步点击查看大图
历时近三个小时！开吃！