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小炒攸县香干的做法

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小炒攸县香干

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攸县香干是湖南省著名的特色传统豆制品，发源于湖南省攸县境内，于2000年后被引入湘菜菜谱，并迅速发展，现攸县香干随湘菜闻名全国，攸县香干远销广东、福建、海南、北京、上海、等全国各地。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

攸县香干 200g

、

五花肉 100g

、

紫红辣椒 100g

、

青蒜苗 1根

、

姜 5g

、

蒜子 5g

、

花椒适量

、

酱油 5g

、

料酒 5g

、

蚝油 5g

、

淀粉 5g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
攸县香干切片，装盘备用。
步骤2/14 点击查看大图
五花肉切片，紫红辣椒切滚刀片，姜、蒜拍碎，青蒜苗切段。
步骤3/14 点击查看大图
锅洗净擦干，倒入适量油，油温五成热时，放入花椒小火炒香。
步骤4/14 点击查看大图
花椒炒香之后，倒入香干，继续小火翻炒。
步骤5/14 点击查看大图
炒至香干片微焦黄后关火，捞出装盘，油留锅备用。
步骤6/14 点击查看大图
下肉片，淋入料酒，快速滑散肉片。
步骤7/14 点击查看大图
肉片炒至变色后，放入姜、蒜碎，继续翻炒。
步骤8/14 点击查看大图
姜蒜炒香之后，淋入酱油，翻炒均匀。
步骤9/14 点击查看大图
肉片完全上色之后，倒入辣椒，继续翻炒。
步骤10/14 点击查看大图
辣椒炒至五成熟时，倒入香干，撒入适量盐，翻炒均匀。
步骤11/14 点击查看大图
翻炒均匀后，撒入青蒜、淋入蚝油、鸡精调味，翻炒均匀。
步骤12/14 点击查看大图
最后水淀粉勾芡一下，即刻起锅装盘。
步骤13/14 点击查看大图
完成✅
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成品图

小贴士

1、攸县香干第一次下锅时，把火控制在中小火，香干炒表面微焦黄，里面还保持着嫩滑最佳。 2、辣椒八分熟即可，太熟会让这道菜吃起来似乎缺点什么，个人见解，不喜勿喷

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-07

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