紫薯蛋黄酥+

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蛋黄酥是常见的传统特色小吃。主要原料有小麦、猪油，蛋黄，配料有白砂糖、水等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感。！

食材清单加入采购清单

油酥：中筋面粉 250克

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猪油 60克

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糖 70克

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水 140克

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油酥：低粉 200克

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猪油 100克

、

馅料：鸭蛋 24个

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紫薯泥 500克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
紫薯上蒸锅煮熟弄成泥，放锅里加猪油和糖，炒至抱团即可，若紫薯太干可在炒的过程中加少量水。
步骤2/24 点击查看大图
油皮的所有材料放在面包桶内启动揉面程序揉25分钟左右，装保鲜袋密封静置40分钟。
步骤3/24 点击查看大图
油酥的材料同样揉成面团装保鲜袋放一边静置备用。
步骤4/24 点击查看大图
咸蛋黄去掉蛋清，在蛋黄上喷上白酒烤箱200度烤五分钟。蛋黄上有一层薄薄的膜一定要剥掉，否则会腥气，喷白酒也是为了去腥。
步骤5/24 点击查看大图
紫薯和蛋黄称重一共43克左右。
步骤6/24 点击查看大图
紫薯捏成薄的圆片中间放一个蛋黄，把蛋黄包起来。
步骤7/24 点击查看大图
全部包好放置一边备用，记得盖保鲜膜，天热可以放冰箱，猪油遇冷凝固，凝固了比较好包。
步骤8/24 点击查看大图
醒好的油皮、油酥各分成24个均匀的小剂子，油皮每个20克左右，油酥每个12克左右。
步骤9/24 点击查看大图
取一个油皮捏成圆片中间放上一个油酥。
步骤10/24 点击查看大图
把油酥包起来，收口的地方收紧，收口朝下放在操作台上。
步骤11/24 点击查看大图
全部包好，记得盖保鲜膜。
步骤12/24 点击查看大图
取一个团子用擀面杖擀成牛舌状，擀面杖从中间的位置朝上擀一下，再朝下擀一下，避免多次重复擀。
步骤13/24 点击查看大图
自下而上推卷起来，全部擀好收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤14/24 点击查看大图
取一个面团收口的地方朝上，重复步骤12再次擀成牛舌状。
步骤15/24 点击查看大图
推卷成筒状，同样盖保鲜膜静置15分钟。
步骤16/24 点击查看大图
取一个面团，两头往中间折一下，手掌轻按一下。
步骤17/24 点击查看大图
用擀面杖擀成圆片，同样不要多次擀，从面团中间位置朝四个方向擀四下。
步骤18/24 点击查看大图
中间放入一个紫薯蛋黄馅。
步骤19/24 点击查看大图
用右手虎口的位置慢慢往上推，包住紫薯蛋黄，最后收口的地方多旋转几圈，不要有缝隙。
步骤20/24 点击查看大图
全部包好，刷上蛋黄液。这里用的是土鸡蛋，颜色非常漂亮。
步骤21/24 点击查看大图
撒上芝麻，两种馅的可撒不同颜色的芝麻便于区分。
步骤22/24 点击查看大图
烤箱提前预热，上下火170度烤35分钟。时间温度根据自家烤箱调节。
步骤23/24 点击查看大图
烘烤结束出炉。
最后一步点击查看大图
稍放一会移至晾网架上散热。

小贴士

1.糖和猪油用料不用再减了，我这个已经属于少油少糖版了；不喜欢猪油的可换成黄油或植物油； 2.现在气温高，油酥在揉的时候粘手可放冰箱冷藏一会，猪油遇冷凝固后再揉就很容易成团； 3.擀的时候不要太长，也不要重复擀，从中间部位朝上擀一下再中间部位朝下擀一下即可，重复多次擀的出品会混酥，在最后包的的时候会破皮； 4.馅的部分可换成豆沙、莲蓉、椰蓉等等； 5.时间温度根据自家烤箱调节。 6.此配方可以做24个蛋黄酥，烤箱小可减半。

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发布于 2020-06-07

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