不加调料的客家白切鸡
客家人,一个有着世界传奇色彩的善良族群,细细考究其迁徙历史,好些民俗习惯都随之淡化。但伴随客家人一生的客家菜却在地域的变迁中返璞归真不失本味,在客家人的世界大迁移中从未失去本来的味道。白切鸡,便是帅客家小厨今天要出手的一道百年硬菜!
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步骤1/13
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杀好的新鲜象洞鸡备用(要阉割后放养的肉鸡)
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步骤2/13
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香菇洗净用温水泡发。
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步骤3/13
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鸡身洗净,通体及内侧均匀抹上盐巴,体内塞1-2根洗净的葱放于不锈钢盆内备用。
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步骤4/13
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把整盆鸡放入锅里大火干蒸40-50分钟,具体看鸡的生长时间而增加干蒸时间。
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步骤5/13
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蒸鸡的过程中可别闲着,准备好辅料。把泡发好的10朵香菇手撕成小块;葱切指节段;冬笋切片备用。(如果没有冬笋不用也OK)
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步骤6/13
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出锅,放凉。置鸡于砧板待切。
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步骤7/13
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蒸鸡汤汁留着备用,不许倒!
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步骤8/13
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手起刀落,一碗切好!
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步骤9/13
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起油锅。
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步骤10/13
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爆炒葱白、香菇、冬笋。闻香后,把刚蒸鸡的汤汁倒入锅内盖上锅盖至沸腾一分钟。余下的葱段下锅一起煮10秒左右。
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步骤11/13
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把沸腾的汤汁用汤勺盛于碗内充分的浸着嫩滑的鸡肉,约十秒钟用锅铲压住碗口把汤汁滤出。(此流程重复2-3次,碗内鸡肉就几乎入香菇和葱香味了)
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步骤12/13
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大功告成!
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最后一步
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开吃吧!
“葱鸡姜鸭”独特客家菜配菜做法一直流传至今。关于葱、姜辅料在客家菜里的使用争议,经资料查询,个人总结为:鸡为旱土家禽,非一般情况不下水,怕雨水。遇见雨水即为大家所调侃的落汤鸡。此道客家菜宜放葱提鲜,香菇的加入使得鸡肉的滋味更鲜美,可谓是其乐融融的“一家三口”。
说完葱,就唠唠生姜吧,生姜能祛腥,生姜是一种集调味品、蔬菜、中药材于一身的重要植物。生姜含有丰富的钾元素,又带有刺激性香味,能驱寒。所以搭配起水中游的白切鸭,那是绝配!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-06
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