健康全麦饼胚遇上榴莲芝士的披萨

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披萨我最爱吃榴莲披萨，每次的外卖都让我负罪满满，总想自己改良一下，尽可能避免摄入不该摄入的热量，比如白糖，比如油，遇上超市榴莲活动，忍不住对榴莲披萨下手了啦！以后再也不点外卖了！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面包粉 100g

、

黑麦粉 30g

、

桂格熟燕麦 15g

、

酵母粉 2克

、

牛奶 100毫升

、

榴莲肉看自己喜好

、

紫薯 2小个

、

马里苏奶酪看自己喜好

、

无盐黄油 10克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
所有食材如图，牛奶热温，化开酵母，一定要看不到酵母的粉末，整个都是液体
步骤2/11 点击查看大图
将面粉，黑麦粉，燕麦大约按照6:3:1比例，六寸就按照我的比例就好，喜欢细口感的多放高筋，少放黑麦和燕麦，如果黑麦和燕麦太多，面可能就不太好发面
步骤3/11 点击查看大图
先用酵母牛奶把面粉调成絮状，然后用手揉成面团，成团后中间挖个坑，把黄油放进去，不用特别多，就是为了让面团闻起来有面包工坊的高端感觉，然后开始揉，加了黄油的面团刚开始揉会有点崩溃，不过两分钟以后手部的崩溃感就不会有了，然后会感觉面越来越软，成团效果良好，也就是盆光面光手光，就可以蒙上面团发酵啦
步骤4/11 点击查看大图
趁着发酵，把榴莲剥出来，用勺子捣成泥，把紫薯切成小块，上锅蒸软烂，晾凉用勺子捣碎，冰箱里拿出奶酪，趁着硬邦邦掰成小粒，然后静待面团发酵
步骤5/11 点击查看大图
当面团发酵至两倍大，戳个洞，不再回弹，就把面团拿出来揉一揉排气，然后用杆面仗杆成皮，可以有一大圈耷拉在披萨盘外面的那种
步骤6/11 点击查看大图
开始做卷边啦！沿着盘边，把紫薯泥认真的压成一个圈
步骤7/11 点击查看大图
然后再认真的把奶酪摆在紫薯上，想要馅儿多，就得压实一些
步骤8/11 点击查看大图
然后把耷拉在外面的皮往里面盖住馅儿，我有点贪心，差点保不住，要认真把缝都压实！防止烤着漏了……然后找来叉子，戳无数个小孔，然后200度上下预热烤箱10分钟，刚好让包好的饼胚再发一发
步骤9/11 点击查看大图
先烤饼胚，上下200度烤个8到10分钟，拿出来
步骤10/11 点击查看大图
把准备好的榴莲泥都铺上，铺的时候都是满满的幸福感，然后再铺上满满的奶酪，我还剩了点紫薯，也铺上去啦！
最后一步点击查看大图
再次200度上下火烤15分钟，然后根据饼长的高度来决定，要不要再补几分钟，肉眼可见的奶酪冒泡就应该是差不多了，然后就出炉啦！没有放任何糖，但是相信我，紫薯和榴莲的甜味会让你很幸福

小贴士

1.加了黑麦和燕麦的饼皮会比较容易破，所以不要太薄，如果不包边，那就无所谓了 2.想要再少点罪恶感，可以卷边不放奶酪，然后榴莲上也少放点 3.火候根据自家烤箱脾气哦，正负10度感觉问题都不大 4.要趁热吃，奶酪拉丝的感觉可太棒啦

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发布于 2020-06-06

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