香辣小龙虾
经历过疫情,更珍惜眼前。该吃吃该喝喝,谁知道明天发生什么。
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步骤1/5
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超市购买鲜活小龙虾3斤左右,清水加少许盐和醋浸泡2小时左右,中途换水3次,目的让小龙虾吐出脏东西。关于如何选购,注意3个小重点:腹白、壳软、会跳。
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步骤2/5
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配料准备:老姜一块切片,独头蒜2个切片,小米辣10个切节,大葱切节,干辣椒切节,青椒切片,草果用刀拍破,放碗里备用。
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步骤3/5
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洗虾:左手拇指及食指捏住虾背两侧,右手用干净刷子反复戳洗虾腹脏东西,直至腹部白净。剪虾:用剪刀剪去虾头,挑出黑团,掐住虾尾中间部分往外拉,扯出虾肠。
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步骤4/5
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过油,热锅下油一斤半左右,油温8成热放入剪洗好晾干水的小龙虾,大火炸至小龙虾金黄捞出备用。
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最后一步
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锅烧热,放油少许,放入之前准备的姜蒜辣椒香料炒香,再放入小龙虾底料,豆瓣酱咦勺,糍粑辣一勺炒香,放入小龙虾一起翻炒,放盐一勺,翻炒均匀,倒入啤酒两罐,淹没小龙虾刚好。锅盖盖住大火焖煮10分钟左右,中途翻炒几下,最后小火收汁,放入青椒大葱翻炒装盘。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-06
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