无糖吐司到底怎么做?鱼鱼教你做无糖无油超软麦麸吐司,建议收藏
想吃无糖无油吐司的朋友们这个教程可要收藏了!一次性教你们汤种和中种的制作方法。这次的吐司中加入了汤种,吐司出炉口感柔软,解决了无糖吐司干瘪的问题,增加了吐司的弹性,延缓了老化。
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步骤1/15
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先来做汤种。75克沸水中加入50克高筋面粉,搅拌至无干粉
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做好的汤种稍微冷却,用保鲜膜包裹住,放冰箱冷藏,等会儿取出来再和主面团混合。
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将中种的材料低速混合,中种面团不要求揉出膜,只用摸起来没有结块就行
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步骤4/15
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将中种面团稍微整圆,再室温发酵至两倍发(或者也可以室温发酵30分钟后再放入冰箱冷藏过夜)
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步骤5/15
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发酵好的面团体积明显增大
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步骤6/15
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中种面团切块,加入主面团包括汤种,放入厨师机,低速搅打均匀,转高速打出面团的延展性,有坚韧的薄膜即可。
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步骤7/15
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稍微整圆,再室温松弛30分钟。
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步骤8/15
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均匀分割
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单个面团揉圆
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步骤10/15
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盖上保鲜膜,松弛15分钟
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步骤11/15
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面团擀开,翻面,卷起,再盖上保鲜膜松弛15分钟
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步骤12/15
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二次擀卷,再放入吐司模具中
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步骤13/15
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最后醒发的温度是32度,要求发到8分满。等发酵至7分满的时候预热烤箱,
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步骤14/15
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盖上盖子,放入预热好的烤箱,180°。时间约为40分钟左右
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最后一步
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出炉的吐司震出热气,再放到晾网上放凉,凉透后再切片食用。室温密封冷藏保存2-3天,密封冷冻保存约2-3周,取出复烤食用。
结尾处有小贴士,请认真看哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-06
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