麻辣小龙虾

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30-60分钟 | 切墩(初级)

小龙虾 4斤

、

花椒 20克

、

大蒜 30克

、

冰糖 10克

、

啤酒 2听

、

姜片 5-7片

、

八角 2-3个

、

草果 2个

、

桂皮 1小块

、

香叶 3-5片

、

丁香 2克

、

盐 15克

、

植物油 300ml

、

黄豆酱 2勺

、

小龙虾料 1包

、

大葱 1根

、

生抽、蚝油适量

、

黄瓜 1根

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
市场买回来青壳小龙虾，青壳肉嫩容易入味，肉质口感也更好
步骤2/9 点击查看大图
第二步：洗虾，有网袋的建议直接大盆装水在水里晃个2、3遍再拆网袋（虾会干净很多），拿出来一个个用刷子刷干净
步骤3/9 点击查看大图
第三步：拔腮，捏着龙虾小腿一拉，虾腮能完整的拉出来。去掉这里一个是更干净，另一个也能更好的入味儿
步骤4/9 点击查看大图
第四步：去虾头，剪这个部位，连带出里面那个黑色的脏东西。扯虾线，顺带剪开虾尾，方便入味
步骤5/9 点击查看大图
第五步：准备好各种大料配料。（这里出镜的大料少了，只有一部分）
步骤6/9 点击查看大图
第六步：锅里下油，千万别省，一定要油多点，再多点儿。放入所有大料龙虾料黄豆酱炸香。然后倒入小龙虾，缓慢翻动，翻炒至小龙虾变色
步骤7/9 点击查看大图
第七步：小龙虾变色后倒入啤酒，没过小龙虾就行，然后加入生抽、蚝油、香醋、白糖煮。偶尔翻动几下，均匀受热。煮大概10-15分钟左右吧，这个具体看虾多少，也不能煮太久，不然肉老了吃起来口感不好。
步骤8/9 点击查看大图
煮得差不多了，注意看汤汁千万别煮干咯，留三分之一汤底，黄瓜拍一拍切条垫在盆底下（这一步忘记拍照了）小龙虾起锅装盆，来两根香菜点缀一下，吃的时候从汤汁里面的小龙虾下手更入味。开吃
最后一步点击查看大图
小龙虾吃得差不多了，热干面（方便面，挂面都可以代替）过开水煮两分钟捞起，下到小龙虾汤底里面，味道也是美滋滋。