莲子花生肉粽

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莲子花生肉粽

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喜欢吃粽子，外面买的肉粽，总嫌弃人家太油太咸，肥肉太多。那不如撸起袖子，戴上围裙自己做吧。肉选择梅花肉，不柴又相对少脂肪，酱油，老抽，盐根据自己的口味调整，适合的就是最好的! 以下15个粽子的量。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

梅花肉(切块) 15块

、

圆糯米 500克

、

莲子 30颗

、

花生 30颗

、

香菇 5朵

、

干虾仁一小把

、

盐适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

蚝油 1小勺

、

料酒适量

、

糖一小勺

、

五香粉一小勺

、

粽叶 30张

、

粽绳(或棉绳/细麻绳) 15条

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
梅肉切块，加入盐，生抽，老抽，料酒，蚝油，五香粉，糖混合均匀，盖上盖子或保鲜膜，入冰箱冷藏一晚入味。
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糯米，莲子，花生，干香菇，干虾仁各自装碗，浸泡4小时或以上。我是早上泡了放冰箱，下班后取出用。
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粽子叶减去头尾部分。
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粽绳洗干净泡水1小时。粽绳中间的位置可能会藏污纳垢，所以最好逐条洗干净。压上一个碗，保证浸泡全面。
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粽叶入锅，大火煮开后，转小火煮20分钟，压个重点的瓷碟在上面，保证每片叶子都煮到位。
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煮叶子的时候，香菇切细。
步骤7/31 点击查看大图
糯米，花生，莲子沥干水份。
步骤8/31 点击查看大图
香菇和干虾仁入锅，用油炒香。
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糯米随后也一起入锅，加少量老抽上色，小火一起翻炒均匀且稍微炒干。出锅，晾凉一些。
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粽子叶煮好后取出摊开晾凉。
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主角配角大合照，可以开始包啦。(家里还有麻绳，所以部分粽子用了麻绳来包)
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这次用了两种包法。个人觉得对于新手，第一种包法更容易上手些。第一种包法: 两张粽叶大头和小头叠一块，稍微错开。在中间偏右的位置，向外，从中点凹成如图的浅簸箕状,注意是从中点向外凹。
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入糯米，两颗莲子，两颗花生，梅肉一块，压紧。
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再覆盖上糯米馅，填满缝隙。
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两边往中间收紧。馅不装太满的话比较好操作。
步骤16/31 点击查看大图
再把上面的叶子覆盖住。
步骤17/31 点击查看大图
从顶上看是个三角形。包的过程，手要抓紧，如果形状不好，用手捏捏整整，塑塑型。
步骤18/31 点击查看大图
取一条粽绳，用左手手指压住粽绳比较粗的浅色那段，横着摆在三角形面上。
步骤19/31 点击查看大图
右手拿着粽绳从最右端开始缠绕至左端。
步骤20/31 点击查看大图
缠完再缠至底部，使其更牢固些。最后打个结。
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第二种包法: 双手拿粽叶，一样的叠起，在中间的位置，从偏底部向里凹成深簸箕状，如图。注意是在中间位置从底部向里凹。
步骤22/31 点击查看大图
填上各种料，压实后整形，使得朝向自己的位置形成一个尖角∠，整个馅看起来是个倒三角▽。
步骤23/31 点击查看大图
同样的，两边往中间覆盖。
步骤24/31 点击查看大图
把上面的叶子盖下来。
步骤25/31 点击查看大图
形成倒三角形。
步骤26/31 点击查看大图
多余的叶子收紧，往左边收拢。拿一条麻绳，左手拇指按住绳的一头，右手开始缠绕。在粽子中部缠绕几圈，再往上面缠绕两次，打结。
步骤27/31 点击查看大图
待煮粽子大集合。
步骤28/31 点击查看大图
粽子入锅，加水没过所有粽子，要完全没过，不然会夹生。我还用了个大碗压住。大火煮开，转中小火100分钟。
步骤29/31 点击查看大图
香喷喷可以吃啦。
步骤30/31 点击查看大图
宵夜消灭两个。
最后一步点击查看大图
不油腻的自家粽子，就是好!

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！