鸡蛋杂蔬包子

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今天打扫冰箱，发现了几种菜，每样都不多，单独的连一盘菜都炒不了，把几种搭配在一起炒，又有点不伦不类的。把家里这些存货充分利用起来，蒸包子其实是最好的了。包子能当主食，还带着菜，一日三餐都可吃。有包子不用炒菜，熬锅粥这顿饭就算解决了。于是就诞生了图片上的大包子。不想吃肉，于是我就做了鸡蛋的。有说鸡蛋算素馅，也有说鸡蛋是鸡生的，鸡是动物所以鸡蛋也应归属于荤馅。关于这个荤素与否咱不较劲，蔬菜中加了鸡蛋确实鲜美味提高了不是一个档次。这“乱七八糟”的几样菜放一起，如何让它们出彩儿呢？您看我的方法是不是可取。另外，咱做的发面包子，又白又暄又好吃。老有朋友问我如何发面，我就一句话：要想包子又白又暄，光放酵母可不成，多加一料，面团又高又软乎。至于哪一料，您一定要在过程中看仔细哦。参与活动: #我们约饭吧#

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30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 300克

、

干酵母 3克

、

白糖 10克

、

温水 180克

、

鸡蛋 3个

、

西葫芦 1个

、

大白菜芯 1个

、

油麦 2棵

、

芹菜杆 3根

、

黑木耳 1碗

、

绿豆粉丝 1把

、

植物油适量

、

盐适量

、

芝麻油适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
做包子先发面：中筋面粉300克，干酵母3克，白糖10克，温水180克；温水不超过40度，天暖用室温下的凉水也是可以的；加白糖可以给酵母提供养料；先用筷子将所有材料混合，搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，不粘手就成，放盆里，盖上盖子，温暖湿润处基础发酵；
步骤2/21 点击查看大图
处理一下馅料：黑木耳冲洗后用温水浸泡变软再用；家里的蔬菜不是太多了，每样都有几根但又不够炒一盘菜，所以全部聚在一起了，有油麦菜、芹菜杆、白菜芯、西葫芦；蔬菜的品种可以随意，不一定非得是这些；再准备3个鸡蛋；
步骤3/21 点击查看大图
炒锅中倒适量油，大火加热，感到油有些热了，就将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向搅拌；鸡蛋液受热会逐渐凝固，此时用筷子在锅里随意划动，使鸡蛋液被打成均匀的鸡蛋碎；晾凉后使用；
步骤4/21 点击查看大图
油麦菜和芹菜杆焯水10秒，变色后捞出，无需过凉水；
步骤5/21 点击查看大图
泡好的黑木耳煮2分钟捞出；
步骤6/21 点击查看大图
白菜心和西葫芦切块；
步骤7/21 点击查看大图
用料理机将白菜心和西葫芦打碎，不要太碎，要有颗粒状；
步骤8/21 点击查看大图
将白菜西葫芦碎倒出，将黑木耳打碎；
步骤9/21 点击查看大图
西葫芦易出汤，为了保存住营养，用温水泡一把绿豆粉丝，放在馅里可以将蔬菜汁全部吸收；
步骤10/21 点击查看大图
将泡软的粉丝切成1、2公分长的段，再把葱花准备好；
步骤11/21 点击查看大图
鸡蛋碎、白菜碎、西葫芦碎、木耳碎、粉丝段同入一盆，倒适量盐、芝麻油拌匀备用；拌馅这步不要太早，在准备包之前再拌，防止蔬菜被盐腌出太多的汁而粉丝量又不足够；
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发好的面团是原来的2-2.5倍，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩；
步骤13/21 点击查看大图
掀起面团，下面有细长的拉丝和均匀的气孔；
步骤14/21 点击查看大图
将面团倒在案板上，抓两把面粉（分量外），稍用力将面粉揉入面团中，直到面团像未发酵面团那样光滑细致有弹性；
步骤15/21 点击查看大图
将面团搓揉成长条，切成大小均匀的剂子；
步骤16/21 点击查看大图
撒面粉，将剂子按扁，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
步骤17/21 点击查看大图
取适量馅放在圆皮上，多少看自己的手艺了；
步骤18/21 点击查看大图
按自己的手法包成包子，实在不会包也可以捏成饺子状；
步骤19/21 点击查看大图
蒸架上事先铺好屉布，每包好一个包子就码放在蒸布上，包子间留出膨胀的空间；
步骤20/21 点击查看大图
20. 包子放进蒸箱里，二次发酵不看时间，室温和锅里温度以及包子大小都不一样，天热15分钟就可以，天冷30分钟也是有可能的；主要看包子的个头儿比先前大了一圈，整体也圆润了，就可以开蒸了；因为是素馅熟得快，所以只需上汽后蒸12分钟左右；用普通蒸锅大火上汽后蒸10-12分钟，根据包子大小来调整时间；
最后一步点击查看大图
包子蒸好后焖5-10分钟出锅，包子表皮光滑圆润。

小贴士

1. 鸡蛋和蔬菜都较吃油，在炒鸡蛋时油量可比平时炒盘菜要多一点，点几滴芝麻香油提香； 2. 鸡粉味精之类的调味料，根据个人喜好添加； 3. 要想包子馒头又白又暄又好吃，多加一料就是白糖。白糖可以给酵母提供发酵所需的养料，面团发得又快又高，但是白糖也不太多，300克面团加8-10就成了。

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发布于 2020-06-05

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