台湾爆浆炸蛋饭团丨一口满足
这饭团虽然叫“炸蛋”,却没有油炸的元素。它的特色,在于一口咬下,那颗被包裹的卤蛋就立马在你嘴里炸开爆浆,绽放起漫天小烟花! 随着软嫩溏心一起的,还有脆油条、咸肉松、鲜菜脯、香糯米,咀嚼间,一次次带领味蕾走向高潮~ 参与活动: #我们约饭吧#
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步骤1/9
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雪平锅中倒入500ml清水、香料包(香叶、八角、小茴香)、姜片、蒜片、葱段,中火煮5分钟
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步骤2/9
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加入120ml日式酱油,60ml味淋煮1分钟,关火后晾凉待用· 没有味淋可用15g米酒+20g糖代替
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步骤3/9
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将洗干净的无菌鸡蛋底部戳一个小孔,放入沸水煮6-7分钟
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步骤4/9
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捞起来立刻过冷水剥壳· 做溏心蛋不能用普通鸡蛋· 无菌蛋底部戳孔,可以让煮出来的鸡蛋更加饱满,也更易剥壳
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步骤5/9
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碗里放入剥壳的溏心蛋,将卤汁过滤后倒入,冷藏浸泡至少24小时后食用· 溏心蛋卤汁可重复使用2-3次,建议卤好的溏心蛋一周内食用完毕
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步骤6/9
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【台湾爆浆炸蛋饭团】圆糯米隔夜/提前2小时浸泡,电饭锅倒入泡好的糯米、提前淘洗好的大米,加入比日常煮饭多一点水煮熟,煮熟后翻松晾凉至温热待用· 煮糯米的水位,大约没过手掌厚度
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步骤7/9
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菜脯洗净切丁,起锅加少许食用油,中小火炒香
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步骤8/9
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起锅倒入食用油,烧至180度,放入油条复炸30-60秒,起锅晾凉片刻后切碎· 复炸过油条的油可以过滤炒菜使用
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最后一步
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寿司帘上铺上一层保鲜膜,撒点黑芝麻装饰,依次铺上蒸好的糯米、海苔芝麻粉、肉松碎、菜脯碎、油条碎,最后放上溏心蛋,卷起对半切开食用
1.要做好溏心蛋,有几个小技巧:不能用普通鸡蛋做,选择无菌蛋底部戳孔,可以让煮出来的鸡蛋更加饱满,也更易剥壳。
溏心蛋卤汁可重复使用2-3次,建议卤好的溏心蛋一周内食用完毕。
2.做饭团的米饭,我也有个小小秘方:用糯米混合大米一起蒸制。这样既软糯,吃起来又不会腻不胀气,大家买来早餐吃也很好消化~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-05
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