青团|紫薯•芋头•马蹄香菇

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做了好几次青团，一直没发… 因为每次都是做的开心，玩着玩着忘了拍照片。真的是不仅好吃还好玩，像极了小时候过家家和泥巴、捏橡皮泥的感觉。而且馅料也可以根据个人喜好口味，做甜也好咸也好。反正都是糯糯的皮～三种馅料： 1.紫薯馅 2.芋头馅 3.马蹄香菇馅

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

糯米粉 100g

、

粘米粉 25g+50g

、

开水 100ml

、

夏至草/香菜 250g

、

猪油 10克

、

紫薯 2个

、

芋头 2个（小的）

、

马蹄 3个

、

香菇 2朵

、

胡萝卜 5片

、

糯米 10克

、

十三香半勺

、

老抽半勺

、

生抽 1勺

、

蚝油 1勺

、

小苏打 2勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1.处理绿色蔬菜：①水烧开后加2勺小苏打，②再加入夏至草/香菜/艾草/菠菜，③滚开冒大泡泡后，捞出过凉水④将绿色蔬菜放入料理机，加100mL热水2.做面皮：①将100g糯米粉+25g粘米粉+10g猪油，提前放在面盆中②趁热‼️倒入绿色蔬菜汁，搅拌③准备50g左右粘米粉作为手粉，注：面团过于稀的话，就加3勺左右粘米粉，分次加入，趁热揉匀。
步骤2/6 点击查看大图
紫薯•芋头馅：紫薯和小芋头要提前蒸熟/烤箱烤熟，趁热怼成泥：紫薯泥和芋头泥。注：我是用烤箱烤熟的（上下管220℃ 35分钟），蒸熟水分会大一点，我更喜欢馅料干一点。
步骤3/6 点击查看大图
马蹄香菇馅：①10克糯米提前泡3个小时②将切碎的马蹄+胡萝卜+香菇+糯米，放在锅里翻炒均匀，加半勺十三香+半勺老抽+1勺生抽+1勺蚝油，小火翻炒均匀。（强行凑图，当时忘了拍，换了食物是一样的）
步骤4/6 点击查看大图
分份：1.绿色面皮搓成长条，均匀分成6-8份2.紫薯•芋头•马蹄香菇馅，提前平均分好。
步骤5/6 点击查看大图
①面团中间戳个洞，②按成窝窝头状，③将分好的馅放入洞中④手的虎口处，慢慢往上收口捏严。⑤团一团，团成圆圆的，放在微湿的屉布上
最后一步点击查看大图
①蒸锅里水烧开后，大火蒸10分钟（不要中途打开锅盖，容易蒸不熟）②在表面涂上一薄薄一层玉米油，让青团们吸收3-5分钟。注：1.这样的青团不粘，又相对油亮有光泽2.吃不完用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏2-3天没问题。或者可以多做点冷冻起来（豆沙馅/紫薯馅/芋头馅），可以做为早餐或者小点心吃的时候再蒸一下。