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凉拌鸭掌的做法

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凉拌鸭掌

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前段时间老妈买了一些鸭掌，没顾得上烧制，之前一直都是做的卤味，今天换个做法，凉拌了吃，加点新炸的辣椒油和花椒油，好吃。本来是想做脱骨鸭掌的，结果剥了几个骨头后，嫌太麻烦，后面的没剥了，感觉带点骨头更有嚼劲（我绝不会承认是我懒。。。）

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸭掌 1斤

、

小米椒 5个

、

姜末适量

、

蒜末适量

、

葱花适量

、

花椒 1小撮

、

料酒 2汤匙

、

生抽 2汤匙

、

醋 2汤匙

、

辣椒油 2汤匙

、

花椒油 1汤匙

、

老抽半汤匙

、

盐 1小勺

、

糖半小勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸭掌洗干净，剪去趾甲。把脚杆和脚掌相连部分掰开，就是尽量把关节部分能掰开尽量掰开。这样方便煮好后脱骨。
步骤2/9 点击查看大图
将鸭掌冷水下锅，加1小撮花椒，2汤匙料酒，开始焯水。
步骤3/9 点击查看大图
水开后，煮10分钟后将鸭掌捞出，冲冷水迅速降温。这一步是为了让鸭掌更Q弹。嫌麻烦也可以省略这一步。
步骤4/9 点击查看大图
接着又将鸭掌扔回锅中继续煮。再煮10分钟，关火，焖5分钟。
步骤5/9 点击查看大图
将鸭掌捞出，把脚掌和脚杆分开，用剪刀或小刀将脚杆的皮剥下来，筋络部分用剪刀煎开。脚趾部分撕开。
步骤6/9 点击查看大图
将处理好的鸭掌用开水烫2分钟，或者又回锅煮一下。毕竟刚才用手扒骨头来着。
步骤7/9 点击查看大图
取一个大碗，将烫过的鸭掌装入，加入小米椒，姜末，蒜末，小葱。
步骤8/9 点击查看大图
取一个小碗，加入生抽，老抽，醋，盐，糖，再兑一倍的凉白开，拌匀。尝下味，不够再调整。
最后一步点击查看大图
将调好的料汁倒入鸭掌，再加辣椒油和花椒油，拌匀，然后盖上保鲜膜，放冰箱冰藏2小时以上，就可以吃了。

小贴士

1、鸭掌比较长，凉拌的话建议弄短弄碎一些，比较入味。卤的话可以不用管。 2、鸭掌煮好，焖5分钟，这时候比较好剥皮。凉了后仍然会比较Q弹的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-05

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